Habitas con Sepia en Ollas Gm

Hoy quería gastar unas habas que tenia frescas, que desgrané y congelé..., y como así quedan muy buenas, las hice hoy, también podéis utilizar habitas babys congeladas

Ingredientes:

1 sepia, ya que era grandecita
Habas, en mi caso frescas que desgrané y congelé o congeladas babys
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 vasito medidor de tomate frito
Perejil fresco, un poco
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Un poco de agua
Un poco de pimentón dulce
Sal

Cortamos la sepia ya limpia y secada con papel de cocina.
Ponemos aceite en la cubeta, menú freír a 140 o como mas os guste en E y F, en D freír.
Le damos unas vueltas, sacamos y reservamos.
Bajamos la temperatura a 120º y en la D ponemos menú plancha, echamos la cebolla cortada y pochamos, cuando este caso pochada, echamos el ajo picadito o a láminas, damos unas vueltas y añadimos el tomate frito, removemos, echamos el vino y dejamos que reduzca, echamos un poco de perejil fresco y una cucharadita de pimentón dulce, echamos la sepia reservada y las habitas, mezclamos, echamos agua, solo que cubra hasta la mitad, cancelamos menú.
Ponemos en la E y F, menú guiso 10 minutos, 130º y presión media y en la D menú cocina 10 minutos, válvulas cerradas, pasado el tiempo, despresurizamos y listo, si nos hemos pasado un poco con el agua, ponemos unos minutos en menú horno, sin tapar la olla y reduce liquido enseguida...y aquí el resultado....

Antes de poner el agua...

Arroz Meloso con Sepia y Gambas, en Thermomix

Hoy hice este arroz, que con la Thermomix, el arroz meloso, queda muy bueno, esta vez no hice el caldo, use pastilla, pero con las pieles de gambas y cabezas, queda muy bueno, lo pongo tambien, por que lo suelo hacer si no tengo prisa y guardo en congelador, para tener preparado caldo.

Este es el resultado final:

Ingredientes para 4:

1 sepia grandecita
16 gambas, gambones o gamba tamaño grande pelada
1 pimiento verde, yo puse unos 100g
1 cebolla no muy grande
50 de aceite de oliva suave
Tomate natural triturado, yo usé tomate maduro, quitando piel y triturando, unos 100 una vez triturado
3 dientes de ajos
1 cucharadita de las de café de ñora picada o en su lugar pimentón dulce
300 de arroz redondo
700 de caldo o agua con pastilla de pescado
Colorante
Sal, muy poca o nada, la pastilla ya lleva, ya a gustos

Ponemos en vaso, cebolla troceada y pimiento, 10 segundos en Velc 4, bajamos restos, echamos el aceite, un poco de sal, y ponemos 8 minutos Temp. Varoma. Velc 1, bajamos restos.
Echamos el tomate triturado y 10 minutos, Temp. Varoma, Giro Izda yVelc Cuchara.
Echamos la Sepia troceada y la cucharadita de ñora picada o pimentón dulce, ponemos 12 minutos, Temp. Varoma, Giro y Velc cuchara.
Echamos el agua con la pastilla de caldo, colorante y 4 minutos, Temp. Varoma, Velc cuchara y Giro
Echamos el arroz y ponemos 15 minutos, 100º, Velc 1, Giro Izda, cuando falte 3 minutos para terminar, echamos por el bocal las gambas, cuando pite, dejamos reposar unos 3 minutos y servimos....





PARA EL CALDO, si queremos preparar...

Ingredientes:
La cabezas y pieles de gambas o gambón
3 dientes de ajos
Perejil fresco
1/2 cebolla pequeña
1 litro de agua
1/2 cubilete de aceite de oliva suave y un poco mas
Sal

PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso, las pieles y cabezas de gambas o gambones, el perejil, los dientes de ajos y el aceite, trituramos 10 segundos en Velc 5 y ponemos 5 minutos, temp. 100º y Velc 1.
Echamos el agua y sal y ponemos 15 minutos, 100º Velc 1, colamos y reservamos





Tarta de queso con cobertura de chocolate

Ingredientes:
1 tarrina de queso de untar de 250
150 de nata de montar
2 huevos
160 de leche
150 de azúcar
150 de harina de repostería o normal
1 sobre de levadura

Para la cobertura:
1 tableta de 200 de chocolate para postres
1 brick de 200 de nata montar

Preparado en Thermomix
Ponemos en vaso, huevos y azúcar, 2 minutos Velc 3 y 1/2, temp. 37°, luego 3 min sin temperatura.
Ponemos nata, queso y leche, 6 segundos Velc 4
Ponemos harina y levadura, 10 segundos Velc 5

Horneado en Olls Gm, D, E o F
 Pincelamos cubeta, ponemos en fondo papel vegetal recortando medida fondo.
Echamos masa, cerramos olla, válvula abierta, en olla D menú horno 40 min y en E, F menú horno 50 minutos 120°, dejando una vez terminado el tiempo, sin tocar olla, 10 minutos de mantenimiento, contando con reloj.

Mientras se hornea, hacemos la cobertura, ponemos en un cazo, el chocolate de postre troceado y la nata, ponemos en vitro temperatura alta y vamos removiendo hasta que se funda el chocolate.

Pasado el tiempo abrimos y comprobamos que este cuajado, pinchando con aguja.
Desmoldamos y por la parte blanca, echamos el chocolate, que habremos dejado templar un poco.
A mi particularmente me gusta meter al frigo, cuando haya enfriado, ya a gustos....



Y con el chocolate que sobra, unas galletas rellenas