Fideuá con sepia en Ollas Gm paso a paso

Esta receta de fideuá con sepia, es sencilla, pero queda muy buena, para mí uno de los ingredientes principales es la base del caldo de pescado, la fideuá queda muy buena, tanto en Thermomix, en cooker, en Cecofry turbo y en las ollas, yo las hago en todas las maquinas que tengo y en todas queda muy bien, tambien la hago en tradicional claro, pero tengo que reconocer que las maquinas, adelantan mas todo y ensucio menos jajaja

Ingredientes:
Para 4

2 sepias, eran grandecitas
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates rojos o 1 grandecito
300 de fideuá
Caldo de pescado que siempre tengo preparado o si no tenemos agua con pastilla de pescado, pero hay diferencia claro
1 cucharadita de ñora sofrita en polvo, yo siempre tengo un tarro, si no tenemos pues nada, pero le da un sabor muy bueno
Aceite
Colorante
Sal

Para el caldo que tenía ya hecho:
Si no tenemos caldo hecho, preparamos el caldo, como tengáis costumbre, yo lo que si recomiendo, es sofreír el pescado para caldo que tengamos, o pieles con cabezas de gambas que tambien sale bueno, os dejo el enlace de como lo hago en las ollas http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html

Fideuá
Ponemos aceite en cubeta, troceamos cebolla, tomate y pimiento, da lo mismo el tamaño, ya que luego lo trituramos, ponemos menú freír 130º, en abierto y vamos dando vueltas, cuando lo veamos hecho, sacamos y ponemos en un recipiente, reservamos,
Echamos la sepia, limpia y cortada, habiendo puesto antes en un colador, subimos temperatura a 140º y sofreímos.
Mientras se hace la sepia, trituramos con batidora, cebolla, tomate y pimiento, reservamos.
Cuando esté la sepia sofrita, cancelamos, echamos el triturado reservado, echamos la cucharadita de ñora sofrita si tenemos y mezclamos, echamos la fideuá, mezclamos y echamos el caldo de pescado, solo hasta cubrir, sal y colorante si no lo tenemos puesto en caldo antes.
Cerramos la olla y ponemos en Gm G, menú guiso 9 minutos, 130º y presión 3 y en E y F, guiso 8 minutos, 130º, media presión, en D menú cocina 8 minutos, baja presión, válvula cerrada, cuando acabe el tiempo, despresurizamos manualmente, abrimos removemos un poco y dejamos unos minutos de reposo ya sin tapar la olla, y listo para comer













Calamares rellenos en Turbo Cecofry

Hoy hice calamares rellenos en la Freidora Turbo Cecofry, que es un aparato, que vale para muchisimas cosas...a mi particularmente me encanta....
Aquí hechos, parecidos en Ollas Gm http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2016/08/calamares-rellenos-en-ollas-gm.html
Y aquí en Cooker 8 en 1 https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/03/calamares-rellenos-en-cooker-8-1-paso.html

Ingredientes:

Calamares, yo usé unos congelados que vienen ya limpios y son medianitos y finos, que una vez hechos se quedan pequeños, pero a mi me gustan mas así que un calamar grande, 15 calamares en total
1 cebolla, grandecita
5 dientes de ajos
Perejil fresco
Jamón serrano, unos 125 gramos
Tomate frito
Un poco de coñac
Agua
Aceite
Un poco de sal
Pimentón dulce

Muchas veces pongo huevo duro, pero hoy no le puse

Preparación :

Cortamos la cebolla, yo la pico en picadora
Ponemos aceite en cubeta, yo pongo de cantidad como si hiciera en sartén.
Ponemos menú sartén a 170º, removiendo, unos 15 minutos o hasta que veamos pochada, mientras que se hace la cebolla, cortamos las patitas y alitas, yo como tengo una picadora pequeña, las meto y pico, o cortamos a mano.
Cuando esté la cebolla, echamos las patitas, mezclamos y ponemos menú sartén 180º y damos unas vueltas, unos 5, mimutos.
Mientras se hacen las patitas etc, ponemos en la picadora el jamón que no esté seco y picamos, sacamos y reservamos, echamos los dientes de ajo y el perejil, lo echamos junto al jamón reservado y mezclamos.
Echamos la mezcla de jamón, ajo y perejil, junto con la cebolla y patitas, damos unas vueltas, echamos 3 cucharadas soperas de tomare frito y mezclamos bien, y dejamos 5 minutos, sartén a 170º, pasamos toda la mezcla a un cuenco
Rellenamos los calamares y ponemos un palillo, cortando las puntitas del palillo.
Lo que ha sobrado de la mezcla, lo echamos a la cubeta de la cecofry, echamos mas tomate frito, mezclamos, un poco de coñac, agua y pimentón dulce, ( la cantidad de agua, no tiene que llegar a cubrir los calamares), ponemos los calamares, y ponemos menú arroz, 30 minutos, 230º, vamos removiendo con cuidado, dando la vuelta a los calamares, de vez en cuando, si vemos que nos hemos quedado justo de liquido, echamos un poco de agua, pasado el tiempo, apagamos y dejamos unos 10 minutos de reposo sin abrir tapa y listos.





Relleno terminado




Pollo en salsa con tomate y zanahoria.... en Thermomix

Hoy ha cocinado mi Thermomix, que me encanta como lo hace, este pollo queda muy bueno, solo hay un peligro....que solo se puede evitar no sacando pan jajajaja, yo saco alguna rodaja de pan a la brasa jajaja y se evita el peligro jajaja de mojar pan, la receta es muy sencilla y queda un pollo muy bueno....

Ingredientes:

5 contra muslos de pollo, pesaba 700g, hasta 1 kilo podemos poner bien, yo solo con el hueso central del contra muslo, en mi caso, podéis utilizar muslitos o pollo troceado, pero no pechuga que la Thermomix la suele romper, yo no uso mariposa.
120 de zanahoria
100 de pimiento verde o rojo
250 de cebolla
2 ajos
500 de tomate natural triturado
1 pizca de azúcar
1 pastilla de caldo de pollo
Un chorrito de coñac
60 de aceite de oliva suave

Ponemos en el vaso, zanahoria pelada y cortada, cebolla a cuartos, pimiento troceado y ajos, 4 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Ponemos el aceite y 9 minutos Temp, Varoma, Velc 2, pasados 2 minutos, bajamos a Velc 1.
Echamos el tomate, la pastilla de caldo desmenuzada, una pizca de azúcar y 9 minutos Tmp. Varoma y Velc 2.
Ponemos el pollo y 30 minutos, Temp. Varoma, Velc Cuchara y Giro Izda, pasados 5 minutos echamos por el bocal un chorrito pequeño de coñac, dejamos terminar el tiempo y servimos.

Tambien podemos aprovechar y en esos 30 minutos mientras se hace el pollo, hacer en el varoma, alguna verdura, patatas etc


Verdura pochada







Palitos de merluza rebozados y fritos en Cooker 8 -1

Hoy no sabía que hacerle a mi hija y como tenia unos filetes de merluza que quería gastar, pues merluza a la romana en tiras, sencillo, pero que quedan muy buenos

Ingredientes:

Filetes de merluza cortada a tiras
Harina para rebozar sin huevo
Cerveza
Aceite de girasol que para freír pescado queda bien o de oliva suave
Sal

Ponemos en un cuenco harina para rebozar sin huevo y echamos cerveza hasta que veamos una pasta ni espesa, ni liquida.
Ponemos dentro las tiras de merluza, ponemos en la cubeta de la cooker, aceite, la misma cantidad que pondríamos si lo hiciéramos en sartén, ponemos botón en freír, que es el máximo, sacamos las tiras de merluza pasadas por la masa y freímos dando la vuelta, cuando este a nuestro gusto, pasamos a un plato con papel absorbente y luego pasamos a otro plato, ponemos un poco de limón y listas para comer 



Pulpo a la gallega en Olla Gm G

Hoy le hice a mi hija, pulpo a la gallega, que le gusta mucho y como tenía en el congelador del que venden ya cocido y no hace falta descongelar se hace enseguida, hoy lo hice en la olla Gm G, bueno como siempre suelo hacerlo en Ollas Gm jajaja

Ingredientes:

Pulpo troceado ya cocido congelado
Pimentón picante
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Patatas rojas

Cortamos las patatas a rodajas no finas, encima ponemos el pulpo sin descongelar y sal, no añadimos nada de agua, cerramos la olla y ponemos , menú vapor 12 minutos, 130º, presión 3, despresurizamos, ponemos en plato, echamos aceite de oliva, pimentón picante y pimentón dulce y listo.
Si no queréis poner patatas, ponemos solo pulpo y lo mismo.

En E y F menú vapor 130º presión media
En D menú cocina baja presión


Rape en salsa verde, en Cooker 8-1

Hoy ha tocado pescado, tenía unas colas de rape y las hice en la Cooker

Ingredientes:

7 colitas de rape, eran congeladas, descongeladas previamente
1 cebolla grandecita
5 dientes de ajos
Perejil fresco
Harina
Vino blanco
Aceite
Agua y Sal
1 hoja de laurel (opcional)
Tambien podemos poner unas gambitas peladas, pero no tenía hoy

Pasamos las colas de rape, ligeramente por harina, ponemos aceite en cubeta, giramos botón en freír al máximo, dejamos calentar un poco y echamos las colas enharinadas y freímos un poco, sacamos y reservamos.
Cortamos la cebolla a gajos finos, ponemos la rueda en lento, o un poco mas alta, ya a gustos y pochamos la cebolla, mientras picamos los ajos con el perejil fresco y un poco de sal en un mortero, cuando esté el picado, echamos en mortero vino blanco, cantidad a gusto, yo pongo como medio vaso de los de agua.
Una vez pochada la cebolla, ponemos las colas de rape reservadas, echamos el picado de ajo y perejil con el vino blanco, echamos un poco de agua, tapamos y dejamos 15 minutos en menú lento, primero subimos un poco mas la rueda de temperatura y cuando empiece burbujear, lo bajamos.


Flan de café sin huevos, con Thermomix

Ingredientes:

500 de leche
200 de nata de la de montar
150 de café sin azúcar ( yo puse una cápsula de Dolce Gusto de café intenso o de cafetera tradicional
20 de Brandy
150 de azúcar
2 sobre de cuajada
Caramelo liquido, yo puse de Royal


Preparación en Thermomix:

Ponemos en el vaso, todos los ingredientes, menos el caramelo, y ponemos 8 minutos, 90º y Velc 5.
Ponemos en el molde que tengamos el caramelo liquido, echamos la mezcla obtenida, dejamos que se enfríe, tapamos y metemos en el frigo, mínimo 6 horas


Sepia encebollada en Olla Gm G...

Os dejo esta sepia que queda muy buena, la hice en la Gm G y os pongo en las demás Ollas Gm

Ingredientes:
Para 4

3 sepias grandecitas, estas eran de las congeladas
2 cebollas
5 dientes de ajos
Perejil fresco
80 de la medida del vaso de coñac
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
Agua que no llegue a cubrir
Aceite
Sal

Descongelamos las sepias previamente, troceamos y ponemos en colador, Reservamos
Cortamos la cebolla a gajos, ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír 130º, echamos la cebolla, sal y sin tapar la olla, vamos haciendo, mientras se hace la cebolla, picamos en, mortero los ajos y el perejil con un poco de sal, cuando la cebolla este pochada, echamos el picado del mortero, mezclamos, echamos la sepia troceada, damos unas vueltas, echamos el coñac, mezclamos, echamos el pimentón dulce, hoja de laurel, echamos el agua, que no llegue a cubrir, cerramos la olla y ponemos menú guiso, 15 minutos, 130º, presión 3, válvula cerrada, despresurizamos manual, quitamos tapa y ponemos en menú lento 10 minutos a 110º , si os habéis pasado con liquido, subimos temperatura a 120º-130º, para reducir.

En Ollas E y F después de hacer el preparado en menú freír a 120º-130º, una vez ya todo puesto, ponemos guiso 130º, 15 minutos y presión media
En la D pochamos cebolla en freír, pasando luego a plancha, para que se haga blandita y después menú cocina 15 minutos, baja presión, si nos pasamos con liquido, ponemos unos minutos en horno destapada
Y el resultado