Crostinis de langostinos

Esta receta la copié de la web Directoalpaladar, hace muchos años que la hago y aún no la había subido al blog, es muy sencilla de hacer, tanto a mano como en Thermomix, yo en casa lo pico en Thermomix y cuando voy a casa de amigos que la hacemos allí y no tienen, pues a mano, ya que es solo mezclar el preparado y terminar en horno, yo los hice en Cecofry 4d, también podemos hacer en Ollas Gm, si no hacemos mucho cantidad, si no, no compensa, terminamos antes en horno y voy con la receta que ya veréis lo sencilla que es...

INGREDIENTES:
Para 12 rebanadas de pan de barra

20 langostinos sin cocer
2 dientes de ajos
1 huevo
Un pellizco de orégano
15 g de pan rallado
Pan, mejor del día anterior, 12 rebanadas de pan de barra

Cortamos las rebanadas de pan y reservamos

CON THERMOMIX

Echamos los dientes de ajos y 5 segundos en Vlec 5, bajamos restos.
Echamos el huevo, pan rallado, orégano, sal y 8 langostinos pelados, 4 segundos en Velc 5, pasamos a un plato.

Untamos las rebanaditas de pan, con el preparado, ponemos encima el langostino pelado, así con todas las rebanadas.

A MANO

Cortamos muy pequeño, picando con el cuchillo o cortado con tijeras, 8 langostinos, en un cuenco, batimos el huevo, echamos el orégano, sal, los dientes de ajos muy picaditos y el pan rallado, mezclamos todo bien, echamos el picadito de langostinos y lo mezclamos todo, también podemos hacer con una picadora.

HORNEAMOS

EN HORNO
Ponemos en bandeja de horno y metemos al horno previamente precalentado a 180º, unos 10-15 minutos dependiendo de cada horno, sacamos emplatamos y listo para comer, servir caliente

EN CECOFRY 4D o CECOFRY

Ponemos las rodajas de pan y en Cecofry 4D ponemos menú horno 20 minutos a 225º , en l Cecofry antigua, hacemos los mismo, ponemos el pan y 20 minutos

EN OLLAS GM

Ponemos las rodajas de pan, menú horno 140º 5 - 10 minutos, sacamos cubeta y ponemos cabezal a 200º , hasta que veamos dorado, unos 10 minutos








Pollo sentado o violado, al horno, con fotos del paso a paso

Esta receta la hago hace muchísimos años, recuerdo cuando estaba en un foro de cocina, que nos dio por hacer este pollo, el llamarlo violado jajaja es por que se le mete por bajo un bote de cerveza, con cerveza dentro y abierto el bote y así se queda sentado, y de paso al calentar la cerveza el vapor que desprende, le da sabor al pollo, yo hace tiempo que no utilizo bote, por que compré un aparato asador de pollos, que hace esa función, ahora en fotos lo veremos...

INGREDIENTES:

1 pollo
1 bote de cerveza y medio mas
4 dientes de ajos
Perejil fresco
Zumo de limón
Pimentón dulce
Un poco de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Patatas rojas, si le queréis poner

Preparación:

Primero precalentamos el horno, arriba, bajo y ventilador a 200º, yo puse el reloj , en total 70-75 minutos, ya depende de cada horno, yo con ese tiempo tenía el pollo hecho y dorado

En un mortero, picamos los ajos, perejil y sal, cuando esté picado, echamos medio limón exprimido, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, un poco de pimienta y un poco de aceite, removemos todo y mezclamos bien, yo añado un poquito de cerveza y mezclo bien.
Pincelamos un poco el pollo por dentro.
Sentamos el pollo, metiendo la cerveza por bajo del pollo, con la cerveza dentro, solo vaciando un poco, esto si no tenéis el aparato que yo tengo, en mi caso, lleno el vasito del aparato-asador de pollos, con cerveza y siento el pollo, metiendo el vaso dentro.
Una vez sentado el pollo, frotamos con limón y pincelamos con un pincel de silicona todo el pollo con la mezcla del mortero.
Cortamos patatas a trozos grandes, ya que si las cortamos normales, hay que meter al rato de haber metido el pollo, para que no se nos quemen, yo las corto grandes y así lo pongo todo junto.
Como me sobra mezcla del mortero, lo esparzo por encima de las patatas y añado cerveza y un poco de de agua, para que las patatas, no sepan demasiado a cerveza, no os preocupéis, si veis mucho caldito, por que se consume, yo a media cocción moví un poco las patatas, y puse un poco mas.
Metemos al horno y ponemos, la bandeja en la parte de bajo del todo, 75 minutos a 200º, arriba, bajo y ventilador, a la vez.
De vez en cuando miramos y si vemos que las patatas se han quedado sin liquido, echamos un poco mas, ya que al estar en la parte de bajo, consume antes y cuando falten unos 15 minutos, para terminar, si vemos que las patatas están ya a nuestro gusto de doradas o hechas, tapamos un poco con papel de aluminio,
Pasado el tiempo, si vemos el pollo a vuestro gusto, apagamos y listo

Y el resultado aún en la bandeja del horno y fotos del paso a paso

Asador de pollos












Coca Boba con almendra, relleno y cubierto de chocolate, en Thermomix y ollas Gm

Este es uno de los bizcochos preferidos de mi hija, la coca boba, cómo le llamamos aquí, junto con el de galletas principe, relleno y con cobertura también, este lo hicimos para llevar al colegio, el última día de clase, que siempre llevan algo....

Ingredientes:

La medida del vaso es de los de agua, si no lo queréis pesar

220 de leche, 1 vaso
200 de aceite de oliva suave, 1 vaso
3 huevos L
280 de azúcar, 1 vaso y medio
240 de harina de repostería, 2 vasos
120 de almendra cruda molida, 1 vaso
Piel de 1 limón, sin parte blanca
3 Sobres gasificantes dobles ( 3 morados y 3 blancos) yo use del Mercadona o en su lugar si no tenéis, 1 sobre de levadura royal.

PARA EL RELLENO Y COBERTURA

200 de chocolate de postre
200 de nata de montar

Importante
 Si usamos sobres gasificantes, una vez hecha la mezcla, ponerla a hornear enseguida, ya que el gasificante, actúa enseguida y si tardamos perdería efecto y no subiría.

PREPARADO EN THERMOMIX:

Si la almendra cruda, no es molida, ponemos en el vaso y picamos en Velc 5, 15 segundos, sacamos y reservamos.
Ponemos el azúcar con la piel del limón sin parte blanca y molemos 15 segundos, Velc progresiva 5-10.
Echamos los huevos y ponemos 2 minutos 37 º, Velc 3 y 1/2.
Después 3 minutos sin Temperatura a la misma Velc.
Ponemos el aceite, la leche, 6 segundos, Velc 3 y 1/2.
Añadimos la harina, la almendra molida y los sobres gasificantes o levadura Royal y 10 segundos en Velc 5.

A MANO

Echamos en  un cuenco, los huevos, y empezamos a batir..., después el azúcar, después la leche, a continuación el aceite, batimos, seguido de la harina, almendra molida, después la ralladura de limón y por ultimo, los sobres gasificantes o la levadura royal y batimos bien....

 HORNEADO EN OLLAS GM

Pincelamos con aceite la cubeta, pincelando fondo y los laterales hasta la mitad de la cubeta, ya que luego sube.
Ponemos en el fondo de la cubeta papel vegetal recortado.
Echamos la mezcla y ponemos menú horno 70 minutos, 120º, con válvula abierta, en olla E, en F o G ponemos lo mismo pero postre,  y en D 60 minutos, cuando termine la dejamos sin abrir 10 minu. de mantenimiento.
Abrimos, comprobamos metiendo una aguja para ver si esta hecho, sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar un poco antes de sacar.
Sacamos el bizcocho, metiendo un plato de postre dentro o gira tortillas recortado para que entre dentro de la cubeta, dejamos la parte blanca, en la parte de bajo del plato, para que no se vea, aunque en este caso, como lo vamos a cubrir de chocolate da lo mismo.

PARA HACER EL CHOCOLATE

Troceamos el chocolate, ponemos en un cazo y echamos la nata, ponemos en la vitro a fuego bajo y vamos removiendo, hasta que se funda el chocolate con la nata, retiramos del fuego y esperamos que enfríe un poco antes de poner al bizcocho.

Cuando el bizcocho haya templado un poco, cortamos por la mitad rellenamos con el chocolate, tapamos y cubrimos, cuando esté frío, tapamos con papel de aluminio y metemos en el frigo, cuando lo saquemos para comer, si sobra, metemos en frigo otra vez y se mantiene muy bien, queda muy bueno.

EN HORNO
Si lo horneamos en horno tradicional, precalentamos el horno a 180º, y dejamos 35 minutos a180 y faltando 10 minutos , bajamos a 170º, yo en ese tiempo lo tengo hecho en horno, si tenéis ventilador, activar las tres funciones, arriba, bajo y ventilador.







Cómo cocer marisco


Esto de hoy, no es una receta, pero cómo me preguntáis, que cantidad de sal, cuanto tiempo cociendo etc, hoy vamos a dedicar esta entrada a cómo cocer marisco...



Lo primero que tenemos que saber, es la cantidad de sal, que se pone para cocer el marisco.

La cantidad de sal que se pone, es de 40 g por litro de agua.

También podemos añadir 1 hoja de Laurel en el agua, hay sitios en lo que es costumbre poner, yo si la pongo y hay gente, que cómo el laurel tiene ese sabor especial, dice que le quita el sabor al marisco, por eso es opcional, quien quiera que le ponga y quien prefiera sin laurel, pues no le pone, a mi, si que me gusta.

Otra cosa que tenemos que tener en cuenta, si el marisco que vamos a cocer está vivo o muerto, ya que se hace de diferente manera.

Si el marisco, como Langosta, Bogavante etc, está vivo se pone en la olla con el agua fría o templada, y se empieza a contar los minutos de cocción cuando empieza a hervir.
Si por el contrario no están vivos, que no se mueven, los metemos una vez el agua esté hirviendo y se contará el tiempo, cuando retome el hervor.


Por el contrario si el marisco ya esta muerto, como quisquilla, langostinos y cigalas, tamaño mediando-pequeño, etc, se meterá en la olla con el agua hirviendo y cuando retoma el hervor otra vez, se empieza a contar el tiempo, que suele ser 1 minuto, aproximadamente.

Si las cigalas, langostinos etc son más grandecitas, se deja unos 3 minutos después de retomar el hervor

REFRESCAR CON HIELO

Yo una vez los saco de la olla, tengo preparado hielo picado, que se los esparzo por encima, también podéis tener preparado agua con hielo, y los metemos un momento, de esta forma se provoca que la cocción se corte, da brillo al caparazón, la piel no se pega y endurece mas la carne


TABLA DE COCCIÓN PARA MARISCOS GRANDES ( una vez retome el hervor, después de echarlos)

Si la pieza pesa 500 g se deja 10 minutos después de que retome el hervor otra vez, y por cada 100 g que pese mas la pieza, se añade 1 minutos mas

PESO POR CADA PIEZA                            TIEMPO DE COCCIÓN

500 g                                                                 10 minutos

600 g                                                                 11 minutos

700 g                                                                 12 minutos

800 g                                                                 13 minutos

900 g                                                                 14 minutos

1000 g                                                              15 minutos

Mejillones al vapor, en MC Plus

 Como a mi hija le encantan los mejillones, todas las semanas cae 2 veces, aprovechando los días de mercado, cuando voy a comprar la fruta, siempre caen mejillones, hay muchísima diferencia entre mejillones de mercado a mejillones del super.
Unas veces se los hago en las Ollas Gm y otras en Thermomix, esta vez los hice en la MC Plus, siguiendo como los hago en Thermomix, ya que se hacen igual.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
1 cubilete lleno de vino blanco
1 cubilete lleno de agua
Perejil fresco
4 dientes de ajos
Zumo de limón exprimido
1 hoja de laurel
1 hilo de aceite de oliva
Un poquito de sal
Un poquito de pimienta, ( opcional)

Limpiamos los mejillones, reservamos.
En el vaso ponemos , vino, agua, limón exprimido, hoja de laurel, sal, muy poca, aceite, perejil fresco y los ajos cortaditos.
Ponemos en recipiente Varoma, los mejillones, y el mismo limón que hemos exprimido, lo troceamos y ponemos con los mejillones, tapamos y ponemos, 15 - 17 minutos, Temp. 120º, Velc 2.
Pasado el tiempo, quitamos una concha y ponemos el liquido del vaso por encima, listos para comer.

En Thermomix, exactamente lo mismo, pero Temperatura Varoma.








Merluza en salsa, con Mejillones, gambón y patatas, en MC Plus

Ose dejo este plato de Merluza, que queda muy bueno y hacemos todo a la vez, es muy sencilla de hacer.
Esta vez la hice en la MC Plus

INGREDIENTES:

Para 3


 6 Filetes de Merluza
4 dientes de ajos 
Perejil fresco 
4 Gambones
2 puerros según tamaño, 170 g o en su lugar cebolla
60 de aceite de oliva suave 
75 de vino blanco 
100 de agua 
1/2 pastilla de caldo de pescado 
Un poco de azafrán o colorante
2 patatas ( opcional )
10 mejillones
Papel vegetal 1 hoja 

Preparación:


Ponemos en el vaso, los ajos, perejil fresco, puerro troceado y aceite, ponemos 4 segundos Velc 6, si os gusta mas picado, ponemos 5 segundos en Velc 5, bajamos los restos, ponemos 6 minutos, Temperatura 120º, Velc 1.
Mientras mojamos bajo el grifo, papel vegetal, bien mojado, arrugamos mojamos bien, y escurrimos, ponemos en la bandeja del recipiente Varoma de arriba, no en la grande de bajo, esto hace que el pescado no quede seco, ponemos merluza y gambones,  y en la otra de bajo, ponemos patatas cortadas, reservamos.
Si no queremos patatas, podemos poner mas cantidad de mejillones, ya que en el cestillo, no cogen mas de 10, o pones en la bandeja de bajo mejillones y en el cestillo, las patatas, cambiar posición solo.
Cuando finalice el tiempo, abrimos, incorporamos el vino blanco, agua, azafrán o colorante y la media pastilla de caldo desmenuzada, ponemos el cestillo en el vaso, con los mejillones dentro, colocamos el recipiente Varoma en el vaso, ponemos 20 minutos, temp. 120º, Velc 1.
Al terminar, retiramos el recipiente Varoma, ponemos en una fuente, la merluza, gambones, mejillones y echamos la salsa por encima o emplatamos con las patatas etc en plato, poniendo salsa encima

Y el resultado final, con fotos del paso a paso.

Y EL PASO A PASO 


















Arroz con sepia y gambitas en MC Plus, con fotos del paso a paso

Os dejo como hago el arroz con sepia y gambita, que en Thermomix, lo hago mucho, hoy lo hice con la MC Plus, y ha quedado muy bien, he preparado el caldito que ha quedado muy bueno también, probarlo que os gustará, os dejo fotos del paso a paso

Ingredientes:
Para 3-4 personas

 1 sepia, la mía era muy grande y he usado 400 g , era congelada, descongelada previamente, la compro de congelados Abordo, que es un super de congelados y hay muchisima diferencia a una sepia congelada por ej, del Mercadona.
Gambitas peladas congeladas, tamaño mediano
2 tomates rojos
Pimiento rojo ( como no tenía, puse de lata morrón)
3 dientes de ajos
Perejil fresco
50 de aceite de oliva suave
300 de arroz redondo, yo uso La Fallera o Dacsa que es similar a La Fallera
720 de agua
1 cucharadita de ñora en polvo o pimentón dulce, yo uso pastillas de concentrado de ñoras que hago, os dejo como se hace http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html
Un poco de colorante
Sal

PREPARACIÓN:

Primero vamos a hacer un caldo, sin necesidad de tener pescado para ello, queda muy bueno, y es muy sencillo.
Ponemos en el vaso, los dientes de ajos, el tomate pelado y troceado, cogemos las alitas de la sepia y algún trocito mas, no mucho, echamos el aceite y ponemos 10 minutos, 120º y Velc1, cuando acabe, ponemos 10 segundos en Velc 10 y trituramos.
Echamos la sepia restante, troceada y ponemos 6 minutos, 120º, Velc 1 y Marcha atrás, si usamos pimiento fresco, lo echamos con la sepia.
Abrimos, echamos el agua, en mi caso el cubito del concentrado de ñora, o pimentón si no tenéis ñora en polvo, pimiento morrón, colorante y sal, y ponemos 10 minutos, 120º, Velc 1 y Marcha atras.
Pasado el tiempo, abrimos, echamos el arroz y ponemos 15 minutos, 100º, Velc 1 y Marcha atrás, cuando falten 5 minutos echamos las gambitas por el vocal, pasado el tiempo, abrimos, dejamos que repose unos minutos y servimos.
Si lo queremos no meloso, que nos gusta mas seco, pasamos a una olla, y dejamos que repose un poco, así se queda mas sequito, el sacarlo del vaso, es por que con el calor que tiene el vaso, si lo dejamos 10 minutos, el arroz se nos pasaría mucho, solo si queremos mas seco .

Y el resultado, con fotos del paso a paso aquí comentado...



Meloso


ya sofrito y triturado


ya sepia sofrita, con el triturado sofrito

caldo ya hecho, con la sepia y el triturado

Arroz recién terminado

Pasado para que repose si os gusta seco

y en plato