Muslos de pollo en salsa con jamón, en Thermomix

Os dejo estos muslos con jamón, que es una receta que la hago mucho en las Ollas Gm, la adapté a la Thermomix, añadiendo tomate, que en las ollas no se lo pongo y quedan muy buenos....

Ingredientes:

7 muslitos de pollo, hasta 9 he llegado a meter yo
1 cebolla, pesaba 200 g.
4 dientes de ajos
Perejil fresco
50 de aceite de oliva suave
100 g de tomate natural triturado, yo uso Carretilla, que no tiene digamos mucha agua
150 de vino blanco
100 - 75 g de jamón serrano, que no esté seco
1 hoja de laurel
Yo no le pongo sal, por el jamón, ya a gustos

Primero picamos el jamón, 5 segundos Velc 6, si os gusta mas picado, ponemos unos segundos más, sacamos y reservamos
Ponemos en vaso, cebolla, ajos y un puñado de perejil fresco, y 5 segundos en Velc 5, bajamos restos.
Echamos aceite y tomate, ponemos 7 minutos, 100º,  Velc 1.
Mientras preparamos el sofrito, quitamos la piel a los muslitos, pasado el tiempo, ponemos mariposa y ponemos los muslos intercalados verticalmente, uno con palo arriba y el de al lado con el muslito hacia abajo, así os cogen hasta 9 muslitos, yo hoy hice 7.
Ponemos 6 minutos, Giro Izda, 100º y Velc 1, faltando 1 minuto, echamos el jamón y dejamos terminar.
Echamos el vino blanco y ponemos 25 minutos, 100º, Giro Izda, Velc Cuchara o Velc 1, yo al principio pongo 1 y luego cambio a cuchara.
Pasado el tiempo, ponemos 4 minutos Temperatura Varoma, Velc 1.
Sacamos los muslos, pasamos a una fuente, echamos la salsa por encima y listos para comer.


Paso a paso















Tigres en Cecofry Turbo ( relleno y horneados ), fotos del paso a paso

Os dejo como hacer la masa para hacer los mejillones rellenos en cecofry, es muy sencillo y cómodo de hacer, ya que no tenemos que estar removiendo, en las ollas Gm, tambien podemos hacer, como hacemos las croquetas, pero con estos ingredientes.

Ingredientes:

20 Mejillones, mas o menos
100 g de jamón serrano, no curado, mejor tierno
100 g de mejillones, sin cascara, pesado la molla solo
( Las cantidades de cada cosa, ya a gustos, pero que el peso de los dos, sea 200 g )
1 cacito y medio de aceite de oliva
130 g de harina
600 de leche semi o entera
Un poco de nuez moscada
1 huevo para pincelar
Pan rallado

Con esta cantidad, rellenamos 24 conchas de mejillones

Primero limpiamos bien mejillones, cocemos en un cazo los mejillones para abrirlos, sacamos la molla y reservamos una cascara.
Picamos muy pequeño el jamón y la molla de los mejillones.
Ponemos cubeta con pala, echamos el aceite y el picado de jamón y mejillones, menú sartén, 5 minutos a 200º.
Echamos la harina, con una cuchara de silicona, mezclamos un poco, cerramos y ponemos menú sartén 5 minutos a 200º, para que no sepa a cruda.
Echamos la leche y un poco de nuez moscada, ponemos menú sartén, 10 minutos a 150º.
Sacamos la masa, dejamos enfriar un poquito, que esté templada, para no quemarnos al rellenar.
Rellenamos en cascara de mejillones, cuando tengamos todos, batimos el huevo y con un pincel de silicona, pincelamos por encima de la masa.
Cuando tengamos todos pincelados con el huevo, cogemos con la mano pan rallado y espolvoreamos por encima los mejillones rellenos.
Pasamos a una fuente los que vayamos a usar y si queremos podemos congelar en una caja, para tener para otro día.
Cambiamos la cubeta y ponemos en Cecofry, la cubeta plana, ponemos los mejillones que vayamos a hacer, cerramos y ponemos menú horno 230º y horneamos hasta que veamos un poco dorado y listos.

Resultado final, con fotos de todo el paso a paso


PASO A PASO
















Y algunas fritas en Freidora con aceite 

Si queremos hacer en olla, hacemos con los ingredientes arriba indicados, haciendo el mismo proceso que con las croquetas http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2016/12/croquetas-de-pollo-y-jamon-en-gm-g.html





Merluza en salsa con mejillones, en Thermomix

Otra receta de merluza al vapor, en salsa con mejillones, en Thermomix, me gusta mucho el pescado así y lo hago bastante, con diferentes salsas etc.

Ingredientes:

Filetes de Merluza, bolsa de 500g, congelada, previamente descongelados
Mejillones unos 10-12, en cestillo no cogen mas, si os coge, en recipientes varomas, podemos poner.
1 cebolla pequeña, 70g
75g de puerro
75 de vino blanco
150 de agua
1 hoja de laurel ( opcional)
Perejil fresco
1/2 pastilla de caldo de pescado
5 dientes de ajos
1/2 cucharada de harina
45 de aceite de oliva

Primero ponemos 2 dientes de ajos, un puñado de perejil fresco y 10g de aceite y ponemos unos segundos en Velc 6.
Cogemos mojamos bajo el grifo, papel vegetal, bien mojado y escurrimos bien, ponemos el papel en la bandeja de arriba, del recipiente Varoma, ponemos los filetes de merluza encima, esto hace el pescado mas jugoso, y los que no cojan, ponemos en recipiente Varoma de bajo, pero Sin papel y pincelamos con el picado de ajo, perejil y aceite, que hemos hecho, reservamos pescado, ya preparado.
Sin lavar el vaso, ponemos cebolla y puerro troceado, y echamos 3 dientes de ajos restantes y 35 de aceite, ponemos 5 segundos en Velc, bajamos restos.
Ponemos 8 minutos, Temp. Varoma y Velc 1.
Echamos la harina y ponemos 2 minutos, 100º y Velc 1
Echamos el vino blanco, laurel y agua mas media pastilla de caldo, desmenuzada, mezclamos con espátula, ponemos el cestillo dentro del vaso, con los mejillones ya limpios, cerramos vaso, y ponemos el recipiente Varoma, poniendo 15 minutos, Temperatura Varoma, Velc 1,
Pasado el tiempo, quitamos el recipiente Varoma y trituramos unos segundos en Velc 10.
Pasamos los filetes de merluza a una fuente, quitamos una concha del mejillón, ponemos en fuente y servimos con la salsa por encima.







Arroz con Bogavante, en Ollas Gm

Os dejo como hago el arroz con Bogavante, que a mi hija le gusta mucho, a mi el arroz sí, pero el bogavante no me gusta, así que le pongo unas gambitas peladas tamaño mediano, para no comer solo arroz, este arroz es muy sencillo de hacer...

Ingredientes para 3:

1 Bogavante congelado sin cocer, previamente descongelado
Un puñado de gambas peladas ( normalmente no se pone, pero yo le pongo, ya que a mí no m gusta el bogavante )
Coñac, 40 de la medida del vaso
Pimiento rojo
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dientes de ajos
2 vasitos y medio de arroz o 3 vasitos ( según seáis de comientes)
4 vasitos y medio de caldo de pescado casero, si ponemos 3 de arroz, echamos 5 de caldo, yo tenía congelado, si no tenéis, agua con pastilla de pescado, o caldo de pescado de brick,
( Si os gusta algo mas meloso, echamos 1 vasito mas de caldo, de las medidas que puse )
Ñora en polvo una cucharadita, si no tenéis echamos un poco de pimentón,
Aceite
Colorante

Si quereis ver como hago caldo de pescado casero, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html

PREPARACIÓN

Primero cortamos el Bogavante, en mi caso corto cabeza y la parte del cuerpo, la hago en 2, separo las pinzas, tambien podemos cortar abriendo por la mitad y luego cortar trozo de mitad cabeza y el cuerpo en 2, ya cortar a gusto de cada uno.
Ponemos aceite en la cubeta, menú sofreír a 140º-160º, en ollas E, F o G, en D menú freír, echamos el bogavante y sofreímos un poco, unos 5 minutos, dando vueltas, veremos que cambia el color del caparazón un poco, sacamos y reservamos, sofreímos el pimiento y reservamos.
Mientras picamos una cebolla, muy picada, bajamos temperatura a 120º y en la D cancelamos y ponemos menú plancha, vamos pochando la cebolla, haciendo blandita, si vemos necesario, bajamos temperatura a 110º, mientras pelamos el tomate y lo trituramos con los dientes de ajos, o rallamos y cortamos los dientes de ajos muy picados.
Cuando esté la cebolla blandita, subimos temperatura a 130º - 140º, y en la D menú freír, y echamos el tomate, sofreímos, , echamos la ñora, damos unas vueltas, echamos las gambitas peladas y damos unas vueltas, echamos el coñac, dejamos 1 minuto que evapore.
Echamos el arroz y damos unas vueltas, cancelamos menús, echamos el caldo de pescado o agua con la pastilla de caldo desmenuzada, el colorante, mezclamos, y ponemos los trozos de Bogavante y pimiento.
Cerramos la olla y ponemos en E, menú guiso, 8 minutos 130º presión media, en F menú arroz 8 minutos, 130º presión media, en G menú arroz, 8 minutos, 130º, presión 3 ( alta), y en D 8 minutos menú cocina, válvula cerrada en todas las ollas, pasado el tiempo, despresurizamos manualmente, abrimos, dejamos 1 minuto y servimos.








Toñas con masa de roscón y un roscón ( sin frutas de adorno ), con Thermomix

Hoy hice con la masa del roscón de Prado Camacho sin masa madre, que para mi es el mejor roscón que he probado y más rápido de hacer, en vez de hacer 3 roscones, con esa cantidad de ingredientes, hice 2 en forma de toñas, y un roscón mediano, aunque en casa no lo adornamos por que a nadie les gusta con la fruta, siempre le pongo alguna almendra laminada, pero cómo mi pensamiento era hacer 3 toñas, pues no tenía, así que solo le puse el azúcar.
La receta es la misma que la del roscón que ya muchísimos conoceréis, ya que el roscón de Prado Camacho es ya muy famoso, en este medio....

Ingredientes :

230 de azúcar
240 de leche
3 huevos
100 de aceite de girasol
50 de levadura prensada
800 de harina de fuerza
Piel de una naranja sin parte blanca
Piel de un limón sin parte blanca
50 de agua de azahar
1 huevo para pincelar

NOTA:
Si no tenéis agua de azahar, ponéis un vaso de agua en un cazo a hervir, retiramos y ponemos piel de naranja, añadir un chorrito pequeño de zumo y dejamos enfriar y de esta agua cogeremos los 50, para sustituir el agua de azahar.

Y SI PENSAMOS hacer toñas solo, no hace falta que pongamos el agua de azahar, ya que la Toña, no lleva ese ingrediente, yo le puse, por que hice un roscón

Para el azúcar humedecida, ponemos en un vaso un poco de agua y azúcar y hacemos la mezcla que quede densa, para coger con las manos

Preparación en Thermomix:

Ponemos el azúcar en vaso y 20 segundos Velc 10, ponemos las pieles de naranja y limón y otros 15 segundos en Velc 10.
Añadimos la leche y 4 minutos, 37º, Velc 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, huevos, aceite y el agua de azahar ( si no tenemos, ponemos del preparado que puse anteriormente, en lugar del agua de azahar).
Añadimos la mitad de la harina 400g y 15 segundos en Velc 6.
Incorporamos el resto de harina, los otros 400, metemos un poco con espátula y 3 minutos Espiga. ( Ayudamos un poco a mezclar la harina, con una cuchara ) y le damos 2 minutos mas en Espiga, pasamos un poco la espátula.
Tapamos el vaso sin quitar la tapa, con un paño y dejamos fermentar en el vaso hasta que salga por el bocal y rebose, mas o menos 1 hora y media, aunque a veces lo he tenido casi 2 horas, ya depende del frío de cada sitio, por eso no hay tiempo  fijo, bajo tenéis foto de como tiene que salir en el vaso, desbordar y tener paciencia en la espera.
Con la ayuda de la espátula, vamos metiendo la masa por el bocal. cuando esté toda metida, ponemos 1 minuto Espiga.
Nos untamos las manos con aceite, bordeamos con la espátula por el vaso un poco, quitamos las cuchillas, para sacar mejor la masa y sacamos la masa, amasamos con las manos un poco, ponemos papel vegetal en bandejas, yo puse 3, ya que hice 3, dividimos la masa en 3, damos forma haciendo 2 bolas, para que salgan 2 toñas, pincelamos con huevo batido, ponemos un pegote de azúcar humedecida en medio y espolvoreamos el resto con azúcar, tapamos con un paño y esperamos que doble volumen, hacemos una con forma alargada, para un roscón, dejamos hueco en el centro grandecito, si no queremos poner aro, o podemos poner un aro de emplatar pincelado de aceite, para que no se nos cierre el agujero central, el roscón, queda mejor sin poner vaso...., pincelamos el roscón con huevo batido, ponemos por encima el azúcar humedecida en mi caso que no quieren fruta, dejamos que doble el volumen, cuando haya doblado, pincelamos un poco otra vez con huevo, para que tenga brillo..., el tiempo de levados ya depende de cada sitio o lugar que se ponga, hay que ir mirando...puede ser hora y media, 2 horas etc o mas, poner en el sitio mas caliente de la casa,
Metemos al horno previamente precalentado a 175º, poniendo un cuenco pequeño con agua dentro del horno, dejamos unos 15 - 20 minutos, pero no descuidaros, en verlo dorado comprobar que este hecho y listo, por que cada horno es diferente.
En mi horno que puse arriba , abajo y aire se me hizo en 16 minutos.

Una vez este frío, liar con papel film o meter en bolsa y dura tierno 3 días, ya que es una masa digamos seca. no es tipo a masa como un bizcocho, también podemos liar y el que no vayamos a comer, congelar y sacar cuando nos apetezca

Y las fotos del proceso




Forma para levar toña, foto de ya levado, se me olvidó


dejamos segundo levado

ya segundo levado hecho











Flan de turrón en MC Plus

Os dejo este flan de turrón, sin huevos, que es el que hago con la Thermomix, este lo hice con la MC Plus, que se hace igual.

Ingredientes:

200 de Turrón de Jijona
500 de leche
200-250 de nata de la de montar ( 1 brick de los pequeños, da igual 200 o 250, el que tengáis)
Caramelo liquido
2 sobres de cuajada
40 de azúcar ( Si sois muy golosos, ponerle 100, pero como este turrón es bastante dulce, para mi gusto con 40 de azúcar es suficiente)

Preparación:

Ponemos el turrón y trituramos 7 segundos en Velc 5.
Ponemos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos Velc 5 y después ponemos 8 minutos, 100º, Velc 2.
Mientras ponemos el caramelo liquido en el molde, vertemos la mezcla encima, dejamos enfriar y metemos en la nevera unas horas...y listo para tomar...





Sepia a la andaluza

Receta sencilla, pero que queda muy buena así la sepia.

Ingredientes:

Sepia, fresca o congelada, yo uso de la congelada ya limpia
Leche
Harina
Sal
Aceite de oliva

Troceamos la sepia, ponemos leche en un cuenco y metemos la sepia, la dejamos un buen rato, yo la suelo tener mínimo 1 hora, a mas tiempo, mas tierna sale.
En un plato ponemos harina, pasamos la sepia a un colador, para retirar la leche, echamos sal y pasamos la sepia por harina.
También podemos meter la harina en una bolsa o caja, metemos la harina, cerramos caja o cogemos la bolsa por la punta y damos un meneo, para que se reboce.
En una sartén, ponemos bastante aceite o usamos freidora, y freímos hasta que esté dorada.
Servimos con un trozo de limón, para exprimir un poco por encima y listo