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Patatas a la importancia con langostinos, Thermomix + Olla

 Os dejo esta receta que hice y que queda muy buena, la idea la saqué de cookidoo, que podéis encontrar, cómo patatas a la importancia con gambones y chirlas, yo la hice con langostinos y sin almejas...

Ingredientes:

Para 4

20 langostinos crudos o gambones

20 de aceite

200 de cebolla en cuartos 

2 dientes de ajos

45 de aceite 

600 de agua 

Un puñado de perejil fresco 

Unas hebras de Azafrán 

20 de harina

Sal

2/3 patatas 

PARA REBOZAR

2 huevos L

Harina

Aceite para freír 

PREPARACIÓN 

Pelamos los langostinos o gambones y echamos al vaso pieles y cabezas, reservamos los langostinos. 

Añadimos los 20 de aceite y sofreímos 3 minutos, 120º, Velc 1, con cubilete sin cerrar, ladeado, en T31 Temp Varoma. 

Añadimos el agua y ponemos 6 minutos, 100º, Velc 1, pasado el tiempo, colamos y reservamos. 

Aclaramos el vaso.

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, perejil,  hebras de Azafrán y los 45 de aceite, troceamos 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y sofreímos 8 minutos. 120º,  Velc Cuchara, con cubilete ladeado, o cestillo encima.

Añadimos los 20g de harina y ponemos 2 minutos, 120º Velc 1, sin cerrar cubilete. 

Ponemos el fumet de langostinos reservado y ponemos 20 minutos, 120º, Velc 1.

 Cortamos las patatas de 1 cm grosor, yo pongo unas 3 rodajas de patata, por persona, ponemos sal, batimos los huevos, ponemos una sartén con aceite, pasamos las patatas por harina y luego por el huevo, vamos friendo en sarten a fuego medio, cuándo veamos doradas, las pasamos a una olla, ( o retiramos el aceite de la sartén y ponemos las patatas).

Una vez estén todas en la olla, echamos el fumet etc que tenemos en el vaso, ponemos a fuego medio 20 minutos, faltando 3 minutos para terminar, añadimos los langostinos, servimos y listo. 

 



 





Gazpachos de sepia y gambitas, en TM6

Os dejo estos gazpachos con sepia, que quedan muy buenos, aquí en Alicante, aparte de los manchegos con conejo/pollo, estos con pescado se hacen mucho, especialmente con mero, sepia y gambitas...

Ingredientes para 5/6 personas 

100 de aceite de oliva

140 de cebolla 

140 de pimiento rojo

140 de pimiento verde

2 dientes de ajos 

100 de tomate natural triturado 

500 de sepia troceada limpia ( yo usé congelada troceada, previamente descongeladas).

500 de gambitas peladas, tamaño medianas o grandes, descongeladas. 

Ñora en polvo o un cubito concentrado de ñora casero hecho en Thermomix, que queda muy bien aquí 👉  https://www.cocinaconxena.com/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html?m=1 

1200 de caldo de pescado casero, yo tenía congelado o en su lugar, si no tenéis usar de brick.

1 cucharadita de orégano 

1 cdita de pebrella 

Un poco de tomillo 

Un pellizco de pimienta negra 

1 cdita de sal

Azafrán o colorante 

2 paquetes de tortas de gazpachos manchegos, 350g en total ( también podemos hacer las tortas manchegas caseras, otro día haré caseras, con Thermomix).

PREPARACIÓN 

Ponemos en vaso cebolla, ajos, pimientos y aceite, 4 segundos a velocidad 5 o 10 segundos a velocidad 4 y luego 10 minutos, Temp 120º y Velc 1, con cubilete ladeado. 

Añadimos tomate y 7 minutos, 120º y Velc 1.

Añadimos sepia y ponemos 15 minutos, 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso, cuando falte 4 minutos echamos por el bocal, ñora picada o concentrado y si no tenéis pues un poco de pimentón dulce, aunque no es lo mismo. 

Añadimos caldo de pescado, orégano, pebrella, tomillo, pimienta negra, sal y colorante, ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

 Añadimos tortas de gazpachos, mezclamos con espátula y ponemos 15 minutos, 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar echamos gambas por el bocal, ayudando con espátula que se metan. 

Pasado el tiempo, pasamos a una olla y dejamos reposar 5 minutos.

Y el resultado 

 

 
 
 
 

 
 
 






Guiso de ternera con patatas y zanahoria, con Thermomix

 Os dejo este guiso de ternera, que queda muy bueno, que os den una buena carne que es lo principal para que quede tierna en un guiso. 

Ingredientes:

Para 3/4

1 cebolla pequeña 

2 dientes de ajos 

8 almendras crudas

1 rodaja de pan

40 de aceite 

500 de ternera guisar troceada

100 de tomate natural triturado 

Un poco de pimentón dulce 

20 de vino blanco 

600 de agua o caldo de carne casero 

1/2 pastilla de caldo de carne (opcional)

1 hoja laurel

100 de zanahoria

2 patatas rojas

Un poco de colorante (opcional)

Sal

Preparación:

Ponemos en vaso, cebolla troceada, almendras, ajos y rodaja de pan, trituramos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos, echamos aceite y ponemos 8 minutos,  Temp 120º, Velc 1, sin cubilete. 

Añadimos carne y ponemos 5 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Añadimos el tomate, ponemos 5 minutos, 120º, Giro inverso y Velc Cuchara, faltando 2 minutos añadimos por el bocal una cucharadita pequeña de pimentón dulce. 

Añadimos el vino blanco y ponemos 2 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara  SIN cubilete. 

Echamos, patatas cortadas a cubos y alguna, cascada, la zanahoria pelada y a rodajas, el agua o caldo, colorante/cúrcuma, o nada, ya al gusto, sal o pastilla, ponemos 35 minutos, Temp 120º , Giro inverso y Velc Cuchara, con cubilete inclinado y cuándo falten 10 minutos para terminar,  bajamos temp a 100º y tapamos cubilete, probamos que esté la carne tierna y dejamos 5 minutos de reposo, si la carne  no está tierna, ponemos 10 minutos más, yo con ese tiempo ya tenía tierna. 

 
 

 





Garbanzos con verduras, Thermomix

 Os dejo este plato de cuchareo, que apetece con el frío, aunque reconozco que soy de poco cuchareo, pero de vez en cuando toca.

Ingredientes:

Para 5..

600 de garbanzos ya cocidos, los míos eran garbanzos de los pequeños, los de Aldi, quedan muy bien y no se deshace ninguno, bote XL. ( siempre uso Luengo o esos de Aldi).

1 cebolla pequeña o un puerro

150 de zanahoria a rodajas

40 de aceite

100 de espinacas baby

100 de chorizo para guisar a rodajas

1 o 2 patatas rojas troceadas, no grandes

650 de caldo casero o agua con 1/2 pastilla de caldo de verdura, pollo o carne .

Sal

Preparación:

Ponemos cebolla o puerro, zanahoria y aceite, 4 segundos en Velc 4.

Añadimos el chorizo a rodajas y ponemos 5 minutos, 120º, Velc 1.

Ponemos espinacas y 4 minutos, 120º, Velc 1.

Echamos el caldo, la patata troceada no muy grande,  ponemos 20 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc 1.

Añadimos garbanzos previamente bien enjuagados, ponemos 10 minutos,  Temp 100º, Giro inverso y Velc Cuchara, Sin cubilete, ponemos cestillo en su lugar, pasado el tiempo, ponemos, a mi me gusta hacerlo, 2 minutos, 120º,  Giro inverso y Velc Cuchara, dejamos unos minutos de reposo y servimos.

Y resultado 






Guiso de patatas con calamar, en Thermomix

 Os dejo este guiso de calamar sencillo.

Ingredientes:

Para 3

50 de cebolla 

1 rodaja de pan, 10g

2 dientes de ajos 

Perejil fresco 

40 de aceite

250/300 de anillas calamar, ( yo las corto en 2)

20 de vino blanco 

1 hoja laurel

350 de caldo pescado o agua con 1/2 pastilla o agua solo.

3 patatas 

Sal

Un poco de colorante 

Preparación :

Ponemos en vaso, cebolla, ajos, pan, perejil y aceite.

Ponemos 5 segundos en Velc 5, bajamos restos y 8 minutos, Temp 120º, Velc 1.

Ponemos mariposa, echamos calamar, laurel y un poco de colorante. 

Ponemos 6 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos las patatas troceadas, algunas chascadas, el vino blanco, agua y sal, ponemos 25 minutos,  Temp 100º,  Giro Inverso y Velc Cuchara, faltando 5 minutos para terminar, quitamos el cubilete. 

Comprobamos que estén las patatas, quitamos mariposa y pasamos a una olla para servir mejor.

Servimos y listo para comer.

Y el resultado 








Lentejas con pollo y espinacas con Thermomix

Os dejo estas lentejas, que a mí particularmente me gustan más que con chorizo, tocino etc, hoy las hice con espinacas, otras veces las hago con judías verdes finas  también pongo zanahoria, pero hoy no tenía, uso lentejas paradinas, sin poner a remojo, sólo las lavo antes...

Ingredientes:

Para 3/4, depende comientes

2 dientes de ajos 

100/120 de cebolla

25/30 de aceite 

1 tomate rojo pelado, 100g

150g de espinacas o acelgas

2 zanahorias, ( hoy no le puse)

Un poco de pimentón dulce o ñora en polvo

1 hoja de laurel 

3 contramuslos deshuesado y partidos en 2

150g de lentejas pardinas

550 de agua

2 patatas troceadas rojas

Sal al gusto

Colorante, Cúrcuma o Azafrán 

PREPARACIÓN 

Pesamos lentejas en un cuenco, con Thermomix y reservamos. 

Ponemos en vaso, cebolla, ajos y aceite, 4 segundos en Velc 4, bajamos restos y 4 minutos, Temp 120º, Velc Cuchara. 

Echamos el pollo, yo he partido los contramuslos en 2, podéis trocear, ya al gusto, y ponemos 7 minutos, Temp 120º, Velc Cuchara y Giro Inverso. 

Pelamos el tomate y troceamos, echamos al vaso, echamos también las espinacas y ponemos 10 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos pimentón o ñora molida, y 2 minutos, Temp 120º, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos lentejas, lavadas en colador, agua, hoja de laurel, patatas troceadas y un poco de colorante.., ponemos 40/45 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara, dejamos 5 minutos de reposo y servimos.

Si hacemos en T31, ponemos Temp Varoma, cuando veáis 120°, el resto igual.

Y el resultado 







Fideos con alcachofas, con Thermomix

Os dejo esta receta con Thermomix de fideos, la receta es de cookidoo, con algunos ligeros cambios, en mi caso no usé mariposa, menos cantidad y no poner las alcachofas con el agua en crudo....os dejo cómo hice...

Ingredientes:

Para 4

2 dientes de ajos 

Un poco de hebras de azafrán, un pellizco 

35 de aceite 

100 de pimiento rojo 

150 de tomate rojo

5 alcachofas 

200 de fideos gorditos, yo usé los de fideuá redondos 

725 de agua

Sal

Ponemos en vaso los dientes de ajos y hebras de azafrán, 5 segundos en Velc 7, bajamos restos, echamos aceite, pimiento y tomate troceado, ponemos 3 segundos en Velc 5, bajamos restos y 7 minutos, 120° ( varoma en T31), Velc 1.

Echamos las alcachofas cortadas y quitando las primeras hojas duritas, yo froto con limón o pongo antes en agua y limon, para que no se oscurezcan, y ponemos 3 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara. 

Echamos el agua, sal y 20 minutos, Temp 100°, Giro inverso y Velc Cuchara. 

Echamos fideos y 9/10 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc 1.

Pasamos a una olla o paellera y dejamos reposar unos minutos .

Y el resultado 






Bollitori en Thermomix

 Os dejo esta receta de nuestras madres o abuelas, mi madre la hacía y recuerdo que siempre hacía All i Oli en mortero, cuando hacía este plato, a mí no me gusta  ya que el bacalao en guiso, horno o frito, no me gusta nada, pero hoy se lo hice.

La receta aunque no es la que ella hacía, ya que en cada sitio se cocina diferente, hice la receta que está en cookidoo.

También la tenéis en Blog de Nuria   https://thermomix-elche.es/nuria-prats/legumbres-y-platos-de-cuchara/bollitori-receta-tipica-de-elche/

Ingredientes:

Para 3

100 cebolla 

150 de calabaza 

1 tomate maduro 

50 de aceite

3/4 patatas (400g), que sean rojas y buenas, si no, se deshacen.

3 corazones de alcachofas frescas

120 de judías verdes finas

2 ñoras

Sal

800 de agua

400 de bacalao desalado ( ponemos en agua la noche antes ), o en su lugar fresco o a punto de sal

1 diente de ajo

3 huevos cocidos 

1 hoja laurel

Mi madre no ponía calabaza, y no ponía alcachofas, ella ponía pencas, por si queréis probar de otra manera.

Preparación:

Troceamos la calabaza, cebolla, tomate, patatas dejando trozos grandecitos, quitamos puntas a las judías, quitamos rabo y semillas a las ñoras dejando sin cortar, limpiamos las alcachofas retirando capas de hojas duras y cortamos dejando corazón y poca parte de hija.

Ponemos en vaso cebolla, calabaza y tomate, ponemos aceite y 4 segundos en Velc 5.

Echamos al vaso, patatas, alcachofas, judías verdes, ñoras, el agua, laurel y sal.

Ponemos 30 minutos, Temp. 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

 Mientras cogemos el diente de ajo y lo picamos muy pequeñito.

Pasado el tiempo, echamos el ajo picadito y el bacalao, ponemos 5 minutos, Temp 100º, Giro Izda y Velc Cuchara, si son trozos no muy gruesos, poner 3 minutos.

Pasado el tiempo, pasamos a una olla, para poder servir mejor, servimos en platos y ponemos el huevo duro troceado o picado por encima, ya a gustos.

Si os gusta, acompañar con all i oli, os dejo el enlace de cómo hacer en Thermomix, https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/02/all-i-oli-en-th.html 

En su lugar también podéis usar mayonesa de ajo, aunque no es lo mismo 

https://cocinaconxena.blogspot.com/2019/06/mayonesa-de-ajo-con-thermomix.html 

Y aquí el resultado  







 

 


Albóndigas de rape, preparado en Thermomix

Os dejo estas albóndigas de rape, que quedan buenísimas.

Cómo las albóndigas de pescado no me gustan poner en  recipiente Varoma, cómo pongo cuando hago las de carne, hago el preparado en Thermomix y termino de forma tradicional. 

Ingredientes para albóndigas:

Filetes de rape, pesaba 320g

Media cebolla, unos 40g 

1 diente de ajo 

1 lata de atún 

1 huevo

1 zanahoria 

Perejil Fresco 

2 cucharadas de pan rallado 

Harina

Para salsa

1 cebolla

2/3 dientes de ajo

Perejil fresco 

Vino blanco

Pimentón dulce 

Aceite 

Un puñado almejas, frescas o congeladas.

Preparamos mezcla albóndigas 

Ponemos el rape y picamos 5 segundos en Velc 6, sacamos y reservamos. 

Ponemos en vaso, zanahoria troceada, cebolla, ajo, perejil y ponemos 5 segundos en Velc 6.

Echamos el huevo, atún escurrido, pan rallado ( también podemos usar 2 rodajas de pan de molde, troceado pequeño), sal y el rape reservado.

Cerramos y ponemos 6 segundos en Velc Espiga ( 2 vueltas de amasado espiga), y después terminamos de mezclar con espátula, comprobamos la textura por si necesitamos un poco más de pan, yo no le puse más.

Sacamos del vaso y reservamos.

Sin lavar vaso, sólo si queréis, enjuagar y secar un poco, ponemos cebolla, ajos, perejil fresco, esto es para la salsita y trituramos 5 segundos en Velc 5 o 6, según os guste de picado y reservamos. 

Cogemos la masa del rape reservado y formamos las albóndigas, pasamos ligeramente por harina.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos ligeramente las albóndigas ( reservamos).

Echamos el picado de cebolla, ajo y perejil, pochamos, cuando esté pochado, echamos pimentón dulce  mezclamos y echamos un poco de vino blanco, mezclamos un minuto, pasamos todo a una olla, o en la misma sartén si os cogen las albóndigas, echamos albóndigas, las almejas y echamos agua, hasta la mitad más o menos, dejamos cocer unos 15 minutos y listo.








Y con la misma masa de rape dejé para hacer una hamburguesa






Ossobuco en salsa, en GM

 Os dejo esta receta de ossobuco en salsa, que queda muy bueno

Ingredientes:
Para 3/4
Para menos cantidad, los pasos son los mismos. 

3/4 trozos de Ossobucos de ternera, que no lo corten fino
3 zanahorias 
1 cebolla
Tomate natural triturado o tomate frito
1 hoja de laurel
1/2 vasito de olla, de coñac
Harina para rebozar ossobuco 
Aceite 
Agua o caldo de carne
1/2 pastilla de carne ( opcional ), yo no le puse.

Preparación:
Hacemos un corte o 2 al ossobuco por el borde, para que no se quede abombado, pasamos ligeramente por harina, ponemos aceite en cubeta y ponemos menú freír 160°, freímos un poco, sacamos y reservamos. 
Cortamos cebolla en juliana y pelamos zanahoria, troceamos.
 Bajamos temperatura a 110º, pochamos la cebolla y zanahoria, cuando esté pochado, echamos el tomate natural triturado, dejamos que se haga ( también podemos usar tomate ya frito), echamos el coñac, laurel, dejamos 1 minuto que evapore, ponemos los trozos de ossobuco, cogiendo algo del sofrito y poniendo por encima, añadimos agua o caldo de carne, que cubra sólo lo justo, que no llegue a cubrir la carne del todo, que se vea, cancelamos menú y ponemos menú guiso, 30 minutos, 130º, presión 4 en G y presión 3 en F o E, en D 30 minutos, menú carne alta presión, haciendo el paso previo antes mencionado arriba.
Pasado el tiempo despresurizamos manual o dejamos que despresurice sola, da lo mismo.
Si cuando abrimos olla, os habéis pasado con el líquido, reducimos en abierto unos minutos en menú horno y listo.






Guiso de calamar con patatas, con Thermomix

Si os gustan los guisos con patatas, os aconsejo que probéis este con calamar, queda muy muy bueno, el fumet es el que hice para arroz caldoso que hice con gambones, os pongo enlace bajo para que veáis, también podéis añadir gambones, ya que si lo hacéis en el momento si no tenéis fumet preparado, aprovechamos también el gambón, en ese caso, los cuerpos de gambones, a falta de 4 minutos de terminar la receta, añadimos por el bocal, y queda un guiso de calamar y gambones con patatas, muy bueno también.

Ingredientes para 4:

360 de anillas de calamar ( congeladas, previamente descongeladas antes, sobre un colador).

200 de cebolla

50 de pimiento rojo

2 dientes de ajos

500 de patatas rojas 

40 de aceite 

50 vino blanco 

Un poco de perejil fresco 

1 hoja laurel 

1 cucharadita de pimentón dulce 

500 de fumet de gambón, que tenía hecho o pescado ( si no tenéis caldo casero, pues agua con pastilla de pescado, pero evidentemente no queda igual).

Un poco de Azafrán o colorante ( opcional ).

1 cucharadita de sal

Os dejo el enlace para que veáis cómo hice el fumet de gambones, pinchar aquí https://cocinaconxena.blogspot.com/2020/12/arroz-caldoso-con-gambon-y-calamar-ii.html 

Preparación:

Ponemos en vaso, cebolla, pimiento y ajos, 8 segundos en Velc 4, bajamos restos. 

Echamos aceite y ponemos 10 minutos Temperatura Varoma,  en TM6 120º, Velc Cuchara, faltando 1 minuto para terminar echamos el vino por el bocal. 

Pasado el tiempo, trituramos 3 segundos Velc 5.

Ponemos la mariposa, echamos las anillas de calamar, previamente descongeladas y el pimentón dulce, ponemos 8 minutos, temperatura Varoma,  en TM6 120º  y Giro Izda. 

Pasado el tiempo echamos las patatas troceadas y alguna las cortamos chascadas, no todas, echamos también un poco de perejil fresco, la hoja de laurel, el fumet casero, sal y azafrán o colorante, cerramos y ponemos 20 minutos, temperatura 100º, Giro Izda y Velc Cuchara. 

Pasamos a una olla para servir mejor y listo.

Aquí foto del resultado final y el paso a paso