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Quiche de repollo con hojaldre, Thermomix

 Os dejo esta receta de quiche, copié de cookidoo el relleno y me gustó mucho....en cookido buscar cómo pastel de repollo, la tenéis guiada y con masa casera, no hojaldre. 

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre fresco

  • 350 g de repollo en trozos o col
  • 800 g de agua
  • 125 g de cebolla en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de aceite de oliva
  • 90 g de dados de beicon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 4 huevos M o 3 L
  • 100 g de queso cremoso
  • 50 g de queso rallado para fundir
  • PREPARACIÓN 
  • Ponemos en el vaso el repollo y 500 g de agua y troceamos 2 seg/vel 5. Colamos a través del recipiente Varoma, tapamos el Varoma y reservamos.
  • Ponemos 300 g de agua en el vaso, situamos el Varoma en su posición y programamos 8 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y reservamos el repollo en un bol. Vaciamos el vaso.
  • Ponemos en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite y troceamos 4 seg/vel 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes al fondo del vaso y sofreímos 4 min/120°C/vel 2.
  • Añadimos el beicon, ½ cucharadita de sal, el comino y el pimentón y sofreímos 2 min/120°C/vel 2 y ponemos en el bol con el repollo.
  • Ponemos en el vaso los huevos, el queso cremoso y ½ cucharadita de sal y mezclamos 30 seg/vel 4.
  • Incorporamos el repollo con el sofrito y mezclamos 30 seg/Giro inverso/vel 2.
  • Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde de quiche o ponemos papel vegetal y reservamos.
  • Ponemos masa de hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor, echamos el contenido del vaso, repartiendo bien.
  • Horneamos durante 30 minutos (180°) o hasta que la superficie esté dorada.
  • Retiramos la quiche del horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos 5 minutos o hasta que se funda el queso y listo. 
  • Y el resultado 
  •  




Ostras de hojaldre, tradicional o parte en Thermomix

 Os dejo este entrante, queda muy bueno y original, la idea no es mía, la vi en Pinterest, y la verdad gustó mucho.

Sé puede hacer todo tradicional o el preparado del relleno cortar con Thermomix, os pongo las dos .

Ingredientes:

La cantidad de ingredientes es dependiendo las conchas de hojaldre que vayamos hacer, yo hice 8.

1 lámina de hojaldre fresca

3/4 cogollitos de Lechuga

2 latas Atún 

8 Palitos de Surimi frescos

8 Huevos de codorniz ( 1 por ostra)

Lactonesa o Mayonesa de ajo o sin ajo,casera ( si preferís mayonesa de bote, omitimos el paso de hacer mayonesa.

1 huevo para pincelar.

PREPARAMOS LAS OSTRAS DE HOJALDRE

Extendemos lámina de hojaldre, cogemos aro de emplatar o un vaso y marcamos círculos, quitamos el hojaldre sobrante y sacamos los círculos.

Doblamos el hojaldre un poco,  cómo veis en foto, con un cuchillo marcamos sin profundizar unas rayas con cuchillo.

Pincelamos con huevo batido

Vamos precalentando el horno a 180º 

ESTE PASO PRIMERO DEL HOJALDRE, es para las dos opciones, no se utilizan máquinas.

Ponemos papel vegetal, el hojaldre preparado y horneamos hasta que veamos dorado, sacamos y reservamos.

PREPARAMOS RELLENO TRADICIONAL 

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua.

Lavamos y cortamos la lechuga pequeña, secando bien.

Cortamos los palitos de surimi pequeños y juntamos con lechuga.

Quitamos aceite a latas de atún y juntamos con lechuga.

Hacemos una Lactonesa (  mayonesa sin huevo, con leche) con o sin ajo aquí 👇

Medida vaso de los de agua
Ingredientes:
1/2 Vaso de leche ( de los de agua)
1 vaso y medio de aceite de girasol
1/2 limón 
1/2 cucharadita de sal 
( si queremos con ajito, ponemos 2 dientes de ajo cortaditos, al principio).

Ponemos todos los ingredientes mencionados en vaso de batidora, metemos la batidora, le damos al botón y dejamos al fondo, hasta que veamos que va emulsionando por los lados, vamos subiendo muy poco a poco y bajando la batidora, hasta que la veamos hecha.

Al no llevar huevo, la que sobre podemos guardar para unos días.

Ponemos mayonesa al gusto, junto con lechuga, atún  y surimi, podemos añadir lo que os guste...

Cogemos un cuchillo, abrimos las conchas de hojaldre, sin cortar el final, rellenamos, con la mezcla preparada y ponemos en medio un huevo de codorniz, simulando la perla...y listo

THERMOMIX 

El paso de cocer los huevos de codorniz, los hice en vitro en un cazo con agua.

Ponemos los palitos de surimi , 4 segundos, Velc 4 y Giro Inverso, sacamos y reservamos 

  Ponemos lechuga troceada o cogollitos, 800/1000 de agua y 10 segundos en Velc 4, colamos y secamos, yo la paso por centrifugadora, si queréis menos picada, 4 segundos ( no pasar de medida de 1 litro, ya que se quedaría parte arriba sin cortar, mejor hacer en 2 veces que llenar).

Ponemos el surimi y lechuga en un bol y mezclamos.

Quitamos el aceite al atún y mezclamos en bol, con lechuga y surimi.

Enjuagamos y secamos el vaso, para hacer la lactonesa, yo la hice con ajitos, aquí 👇 

Ingredientes:
150 de leche del tiempo, yo uso semi
3 ajos
1/2 limón exprimido
1/2 cucharadita de café de sal
350 - 400 aceite de girasol, si os gusta como me sale a mí, durito, poner 400, si os gusta un poco menos poner 350, ( también podemos usar 400 de aceite de oliva suave o 200 de girasol y 200 de oliva suave)

Pesamos el aceite y Reservamos.
Quitamos el centro a los ajos, si queréis, yo lo quito y echamos al vaso, junto con la leche y sal, ponemos 1 minutos, 37º y Velc 5.
Sin quitar el cubilete, ponemos 3 minutos en Velc 5 y echamos el aceite, encima de la tapadera, que vaya cayendo despacio.
Abrimos echamos el jugo del medio limón y 5 segundos en Velc 7, sacamos y metemos en frigo un poco, ya que sale un poco templadita.

Cómo sobra mayonesa, al no llevar huevo, podemos conservar 2 días en frigo..

Ponemos mayonesa con la mezcla al gusto. 

Abrimos por mitad con cuchillo de sierra, las conchas de hojaldre, sin llegar al final, rellenamos con la mezcla, dejando semi abierta y ponemos un huevo de codorniz, simulando unas perla y listo.

( Con ensaladilla rusa tambien queda bien)

Queda muy original la mesa y aquí el resultado  

 








 
Lactonesa en Thermomix 
 
Batidora 
 

 
Aquí es dónde lo vi, dejo enlace

https://www.pinterest.es/pin/68746532243/sent/?invite_code=38754682a0774deca81b8352f58dadc0&sender=848084310987817148&sfo=1













Pizza con masa de boniato

 Os dejo esta base de Pizza con boniato

Ingredientes:

Para la masa..

2 boniatos, los míos ya cocidos pesaban 450g 

120 de harina común 

1 cdita de levadura química royal 

Relleno 

Yo puse...

Tomate frito casero que siempre intento tener, si no pues de bote/brick

Atún 

Mozzarella fresca

Orégano 

PREPARACIÓN:

Lavamos boniatos sin quitar la piel, metemos en microondas pinchando un poco con tenedor, 10 minutos a máxima potencia, el mío es de 900w, comprobamos..., podéis liar en film también...cuando vayamos a meter en microondas. 

THERMOMIX 

Quitamos piel y pisamos con pisador de patatas, metemos en vaso Thermomix, añadimos harina, levadura química y ponemos 10 segundos en Velc 6/7 y 1 minuto en Velc espiga. 

TRADICIONAL 

Despues de quitar piel a los boniatos cocidos, pisamos y vamos amasando con las manos, mientras echamos harina y levadura, nos ponemos aceite en manos para poder manejar.

Formamos Pizza...

Vamos precalentando el horno, en modo Pizza si tenéis que es por bajo sólo a 200°.

Nos untamos de aceite las manos y vamos estirando sobre un papel vegetal y vamos dando forma.

Ponemos tomate frito casero, extendemos, atún escurrido, cortamos a rodajas mozzarella fresca y añadimos orégano o ya a vuestro gusto el relleno. 

Metemos al horno y ponemos unos 15 minutos, bajando a 180º, sólo bajo y unos 3 minutos arriba, ya dependerá de cada horno...comprobamos y sacamos cuándo esté a ntro gusto..

Y el resultado 


 
 





 






Pastel de berenjena y calabacín, Thermomix

 El otro día dando una vuelta por cookidoo, vi una receta que si buscáis está en cookido, cómo Milhojas de verduras, yo seguí la receta, pero a la hora de montar, cómo hice 2 fuentes, no hice pisos etc...y la llamé diferente. 

Ingredientes

  • 50 g de queso parmesano  troceado para rallar
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de cebolla en trozos
  • 50 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
  • 400 g de tomate triturado en conserva
  • 50 g de agua
  • 1 cucharadita de sal 
  • 3 hojas de albahaca fresca
  • 250 g de berenjena en trozos de 1-1,5 cm
  • 350 g de calabacín en rodajas de 3-5 mm

Salsa bechamel

  • 30 g de aceite de oliva
  • 30 g de harina de trigo
  • 300 g de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida ( yo no puse)

Para Montaje y horneado

  • 4 huevos, ( yo usé 2 L, al no montar "pisos"
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 - 8 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • Mozzarella 

PREPARACIÓN 

Verduras

  1. Ponemos en el vaso el queso y 10 segundos en Velc1010 seg/vel 10. Reservamos. 
  2. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Troceamos, 5 segundos en Velc 5 y sofreímos 3 minutos, Temp 120º en TM6 o varoma en T31, Velc 1.
  3. Añadimos el tomate, el agua, la sal y la albahaca. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y ponemos la berenjena cortada a cuadritos, regamos con 1 chorrito de aceite y espolvoreamos 1 pellizco de sal.
  4.  Colocamos la bandeja Varoma, repartimos por la superficie el calabacín, cortado fino y ponemos superponiendo las rodajas encima una de otra, por bordes, así pasa el vapor mejor, regamos con 1 chorrito de aceite y espolvoreamos con 1 pellizco de sal. Tapamos el Varoma y programamos, 25 minutos, Temp varoma, Velc 1.
  5.  Retiramos el Varoma y reservamos. Vertemos la salsa de tomate en un bol y reservamos. Enjuagamos el vaso, también podemos hacer sin enjuagar del tomate, la bechamel queda buena igual, pero no blanca. 
  6. Vamos precalentando el horno a 180º 
  7. Hacemos la Salsa bechamel 

    1. Ponemos en el vaso el aceite, la harina, la leche, ½ cucharadita de sal, la pimienta y la nuez moscada, yo no pongo nuez, programamos, 6 minutos, 90º y Velc 4.

    2. Añadimos 40 g de queso reservado y mezclamos, 20 segundos en Velc 4.

    3. Montaje y horneado

      1. En un bol, batimo los huevos y añadimos ½ cucharadita de sal. Cubrimos el fondo de la fuente para horno de salsa bechamel y colocamos encima una capa de pan de molde (ajuste la medida según sea necesario). Distribuimos sobre el pan 1 capa de calabacín al vapor y vertemos la mitad del huevo batido reservado. Colocamos una capa de berenjena al vapor y cubrimos con 1 capa de salsa de tomate reservada.
      2.  Repetimos el proceso con los ingredientes restantes ( yo no lo hice, sólo hice una capa, queda muy bien), hice 2 fuentes, podemos hacer una fuente grande, sin hacer pisos), terminamos cubriendo con una capa de salsa bechamel y repartimos el queso rallado por la superficie, yo añadi mozzarella. 
      3. Horneamos durante 20 minutos a 180º o hasta que veamos queso fundido. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 20 minutos antes servir.
      4. Yo hice 2 fuentes una con 2 rodajas de pan, fuente para 2 y otra con 4 rodajas de pan, fuente cuadrada para 4. 
Y el resultado...
 
 















Pizzas, masa estilo Napolitana, Thermomix

 Osdejo estas pizzas, estilo Napolitana, la receta está en cookido, pero yo doblo cantidades, para que salgan más y así poder congelar, con estas medidas salen 4 pizzas tamaño 22 x 22 cm

Ingredientes:

320 de agua mineral yo la prefiero, aunque podéis poner del grifo.

20g de levadura fresca 

20 de miel 

500 harina de fuerza.

1 cda sal

Para el relleno, salsa tomate, mejor hacer casero, queso mozzarella fresca, atún, J.york, orégano, mozzarella rallada etc..., el relleno ya a gustos de cada uno.

Preparación:

Ponemos agua, levadura desmenuzada y miel,ponemos 2 minutos, 37º, Velc 2.

Añadimos harina, sal, 2/3 minutos Espiga.

Hacemos 4 bolas, metemos en bol engrasado y cubrimos con papel film, dejamos 30 minutos .

Encendemos el horno a 200/250°, modo Pizza, que es sólo parte de bajo encendida. 

Espolvoreamos superficie con harina, yo sobre un papel vegetal satinado, nos ponemos aceite en las manos, así se trabaja bien, vamos estirando del centro hacia fuera, levantando de los bordes, girando, para que quede más fino centro y más gordito borde.

Una vez dado forma, ponemos la salsa de tomate casera, atún, otra con salsa de tomate y york, la otra con york y atún, otra con espinacas, bacon y atún. 

La ponemos bajo del todo, encima de la rejilla horno ( no bandeja), dejamos 4 /5 minutos, abrimos y ponemos el queso mozzarella y en la otra queso mozzarella fresco a rodajas y el orégano,  volvemos a cerrar y dejamos 4 minutos, sacamos, metemos la otra y hacemos lo mismo ( los rellenos ya es a gustos de cada uno, pero recordar poner el queso en los últimos 4 minutos, no al principio, según horno, puede ser 4 o 5 minutos, pero más de 5 minutos, no, y al máximo de temperatura, hay hornos que son 200°, 250° o 270° cómo el mío, esta última no poner, máximo poner 250°, yo puse 200° que es lo que me marca en modo Pizza y quedaron muy bien, si no tenéis modo Pizza, encender sólo parte de abajo. 

Una vez horneamos, si no vamos a utilizar todas, cómo fue mi caso, una vez frías/templadas, ponemos bajo un plato de usar y tirar, de cartón o plástico, encima Pizza sin quitar el papel satinado, liamos en film y congelamos, lo del plato lo pongo, para que la Pizza no se doble etc, también podéis poner una vez envuelta en film, sobre una bandeja y una vez esté congelada, retiramos bandeja.

Quedan buenas también congelada y para un apuro rápido, sacamos, pasamos por horno o microo y listo, siempre es mejor que la Pizza comprada del supermercado. 

Y aquí resultado de Pizza recién horneada

 









4 Pizzas caseras, con Espinacas y Atún, Genovesa con Atún, Jamón y Atún y Jamón, masa en Thermomix

 Os dejo esta receta de masa de Pizza, que tenía guardada de hace muchos años, con recetas de TM31, con estas cantidades, salen 4 Pizzas de 22 x 22 cm y la masa queda muy buena. 

Ingredientes masa:

Salen 4 pizzas tamaño 22 x 22 cm

320 de agua, mejor mineral 

20g o 1 taco levadura prensada fresca

7g de miel 

500 de harina de fuerza 

1 pellizco de azúcar 

1 cdita de sal 

40 de aceite de oliva 

Ponemos agua, levadura desmenuzada, miel y azúcar, ponemos 20 segundos en Velc 2 y 1 minuto 37º, Velc 2.

Añadimos aceite, harina y sal, ponemos 2 minutos Espiga, Sacamos y ponemos en un bol pincelado con aceite, hasta que doble volumen, entre 40/50 minutos.

Nos ponemos aceite en manos 

Desgasificamos y sacamos 4 bolas.

Cortamos papel vegetal redondo de 25x25, nos ponemos aceite en manos y con las manos vamos dando forma.

Una vez hechas las 4 bases, preparamos los rellenos al gusto, pongo los que hice yo..

Vamos calentando horno mientras preparamos pizzas a 200°

Ingredientes 

Para Pizza Genovesa con Atún.. 

Queso mozzarella 

1 cebolla en juliana 

1 lata de atún 

Orégano.

Ponemos el queso sobre la masa, cortamos la cebolla en juliana, fina, repartimos encima del queso la cebolla, encima ponemos atún escurrido y orégano 

-Pizza de Espinacas con Atún-

Tomate frito casero 

Espinacas baby frescas

1 lata atún 

Mozzarella y orégano 

Ponemos tomate, encima las espinacas baby, atún, mozzarella y orégano. 

-Pizza de Jamón y Atún-

Ponemos tomate frito casero, encima york troceado a taquitos, atún, queso y mozzarella. 

-Pizza de Jamón-

Ponemos tomate frito casero, ponemos jamón york a cuadritos, queso mozzarella y orégano. 

Después de rellenar las 4 pizzas, las horneamos...

 Metemos 2 encima de rejilla, en última o penúltima posicion y después de calentar previamente el horno, pasamos a modo Pizza que es parte de abajo sólo, a 200°, ponemos 6 minutos y luego pasamos a 180º, 4 minutos, ponemos arriba, bajo y ventilador, sacamos y metemos las otras 2, ponemos modo pizza 6 minutos y luego 4 minutos, arriba, bajo y ventilador. 

Y listas para comer, yo dejé 2 que se enfriaran para liar en film y congelar, para cuando apetezcan.

Y aquí el resultado y paso a paso.

 






Aquí ya horneadas...