Calamares rellenos en Ollas Gm

Hoy hice calamares, de la forma que mas le gusta a mi hija, con jamón serrano, los hice en la Olla Gm, como casi todo lo que hago.

Ingredientes:

 10 Calamares medianos
 Unos 150 - 200 g de Jamón Serrano
1 Cebolla grandecita
2 huevos duros
4 Ajo
Perejil fresco
1 Tomate maduro triturado o un poco de tomate frito
Piñones ( opcional)
Un poco de coñac, 40 de la medida del vaso medidor
Un vasito medidor de agua
Aceite y sal

Las cantidades es depende de los calamares que vayamos a rellenar

Primero limpiamos los calamares y separamos las patitas y las alitas de los lados, ponemos encima de colador, mientras preparamos lo demás.
Con una picadora de las pequeñas, picamos el jamón serrano, reservamos
Picamos cebolla, reservamos
Picamos ajito y perejil fresco, reservamos
Trituramos tomate y reservamos
Cortamos las patitas y alitas con la tijera y reservamos
Ponemos a cocer los huevos duros, yo los hice en microondas, ya que eran 2 solamente y trocear para el relleno

Ponemos aceite en la cubeta y menú freír 140º, echamos la cebolla y la vamos haciendo, yo luego bajo a 130º, cuando esté la cebolla, echamos las patitas y alitas cortaditas, le damos unas vueltas, añadimos el ajito y perejil picado, damos unas vueltas.
Añadimos el jamón picadito y damos unas vueltas, sacamos de la cubeta.
Añadimos a toda la mezcla, el huevo duro cortadito y mezclamos
Si os gustan los piñones, le ponemos, a mi se me olvidó poner dentro de la mezcla, pero le puse fuera, jajaja.
Rellenamos los calamares y cerramos con un palillo, cortando las puntas luego, si los calamares no son muy finos y son grandecitos, le podéis dar la vuelta y no hace falta poner palillos para cerrar.
En la misma cubeta que hemos hecho el relleno, ponemos aceite, menú freír 130º y sofreímos un poco los calamares rellenados, sacamos y reservamos.
Echamos el tomate frito, triturado natural o triturado de bote, lo sofreímos, echamos el coñac y echamos el vasito de agua, si os ha sobrado relleno, lo echamos también, cancelamos menú.
Ponemos los calamares dentro y cerramos la olla, en la F o E ponemos 12 minutos menú guiso 130º. media presión, en G lo mismo pero presión 3 y en la D 12 minutos menú cocina, baja presión, válvulas cerradas.
Cuando acabe, despresurizamos y si vemos que queremos la salsita mas densa, ponemos unos minutos en menú lento 120º, sin cerrar la olla, ni poner tapa y en la D ponemos menú horno y listo para servir.

Tortilla de patatas en Ollas GM ( cuajada con presión vapor)

Ya hace tiempo que las tortillas, las cuajo de esta manera y quedan mas jugosas, que cdo las cuajaba en menú horno.
Para mi la medida perfecta es la de un kilo de patatas, no me gustan los tortillones enormes....ya a gustos

Ingredientes:

1 kilo de patatas pesadas ya peladas
6 huevos tamaño L ya a gustos de si os gusta con mas o menos huevos, podéis poner 5, por si os faltara alguna vez huevos
1 vasito medidor de la olla de aceite de oliva entero, mas 40 del vasito medidor
Sal

Cortamos patatas, ponemos aceite en cubeta, menú freír 20 minutos a 140º, echamos las patatas y sin tapar la olla, como cdo lo hacemos en sartén, vamos dando vueltas, yo cdo ya he dado unas vueltas, lo bajo a 130º.
Mientras que se hacen las patatas, batimos los huevos, cuando este la pata ya hecha, sacamos y pasamos al cuenco de los huevos, mezclamos
Cancelamos menú y ponemos menú presión vapor, 12 minutos 130º, media presión, en G presión 3, tmb queda bien en guiso, 130 y media, en G presión 3 echamos la mezcla de patata y huevo, dejamos plano, cerramos la olla, válvula cerrada ( LA OLLA NO OS COGERÁ PRESIÓN, casi seguro, ya que no hay nada de liquido, pero no pasa nada, por que la tortilla se cuaja.
Cuando nos avise la olla, despresurizamos por si ha cogido presión, abrimos, ( yo no la doro con el cabezal, ni le doy la vuelta, la parte blanca la pongo en plato y no se ve, quedando mas jugosa que si ponemos el cabezal horno),metemos un plato de postre, un gira tortilla recortado a la medida interior o una tapadera de sartén pequeña, cogemos la cubeta con una mano y la otra la metemos dentro de la olla con una manopla, para no quemarnos, giramos cubeta y sacamos tortilla, y lista para servir....

Habichuelas con Sepia en Ollas Gm

Ingredientes:
Para 4..
2 sepias
1 cebolla seca
1 tomate rojo
3 dientes de ajo
Perejil fresco
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 vasito medidor de vino blanco
Habichuelas, las puse a ojo, pero calculo que como unos 3 vasitos
Agua
Aceite

En E, F y G
Ponemos a remojo las habichuelas, la noche antes o si vamos hacer a mediodía, por la mañana, si se nos olvidara, unas 5-6 horas antes.
Retiramos el agua y ponemos en la cubeta, con una hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada, ponemos agua que cubra, no hace falta que midamos cantidad es solo para cocer...., cerramos olla y ponemos, menú turbo 20 minutos, 140° y alta presión.
Pasado el tiempo, despresurizamos y sacamos cubeta, reservamos
Metemos otra cubeta, ponemos aceite, menú freir a 140°, sofreímos sepia troceada, reservamos
Mientras se hace sepia, picamos la cebolla, picamos ajito y perejil, picamos tomate.
Sacamos y reservamos sepia, echamos cebolla, bajando temperatura  130 y luego 120° , cdo esté pochada, añadimos ajo y perejil picado, damos unas vueltas, añadimos el tomate rojo, triturado con picadora o muy bien rallado,
cdo esté, añadimos el vino blanco, dejamos un poco y echamos la sepia reservada, mezclamos, cancelamos menú.
Echamos las habichuelas reservadas, usando el agua de cocción, solo hasta cubrir un poco, cerramos olla y ponemos, menú guiso 10 minutos, 130° y alta presión, despresurizamos, abrimos y sin tapar la olla, ponemos en menú lento 5 min a 110°, sin tapar la olla y listas para comer.
En D, ponemos habichuelas en menú legumbres, luego sofreímos en freír, después cdo mezclamos todo, menú cocina y por último en abierto utilizamos menú plancha, los tiempos, los mismos..

Rollitos de Paté y Sobrasada

Estos rollitos, lo podemos rellenar de lo que queramos, yo los suelo hacer, con paté, Sobrasada, Jamón y Queso, Frankfurt y Queso..., esos son los que yo suelo hacer, son sencillos y rápidos, a los críos les encanta....

Ingredientes:
Pan de molde sin corteza
Sobrasada
Paté
Huevo
Pan rallado
Aceite

Estiramos cada rodaja de pan, con un rodillo, si no tenemos usamos un vaso
Ponemos en unos sobrasada y en otros paté, liamos...
Cuando tengamos los que necesitemos, pasamos por huevo y pan rallado y listo para freír
Ponemos aceite en sarten de manera tradicional o en la cubeta de Olla Gm, ponemos menú freír 160º, bajando luego a 140° y cuando esté el aceite caliente, ponemos los rollitos y freímos sin poner tapadera, hasta que estén dorados, ponemos sobre papel absorbente y servimos....
Aquí otros http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/06/flamenquines-con-pan-de-molde-etc.html 
Y otros http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/06/flamenquines-con-franfurt-y-escalopes.html

Surimi (Palitos de cangrejo), rellenos

Receta fresquita de verano...
Ingredientes:
Surimi (Palito de cangrejo)
Atún en aceite
Huevo duro
Mayonesa casera yo con, aceite girasol, 1 huevo, un poco limón y sal
Las cantidades es según palitos que vayamos hacer y relleno, también de lo que queramos, con lechuga muy picada y lo que yo puse queda muy bien, pero no tenía...

Primero cocemos los huevos, pasamos bajo grifo y pelamos, reservamos..
Desliamos los palitos de surimi que vayamos a rellenar, para ello, apretamos un poco suavemente y enseguida se abre para desliar
Hacemos la mayonesa, reservamos
En un cuenco, ponemos el atún escurrido, huevo duro picado y mayonesa, mezclamos.
Ponemos en una fuente, mayonesa en la base
Vamos rellenando los "canelones " de surimi, se enrollan y vamos poniendo en la fuente, sobre la mayonesa, cubrimos con mayonesa y huevo picado por encima, metemos en frigo hasta la hora de comer...

                          Paso a paso....

Pan de Calatrava en Microondas

El pan de Calatrava es simplemente un flan, al que añadiremos, pan, bizcocho o magdalenas.., es muy sencillo de hacer, lo podemos hacer en horno al baño maria o en microondas, yo hoy lo hice en microondas y con magdalenas de chocolate que quedaban 3 y ya no se las comian..

Ingredientes:
400 de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3 magdalenas
Caramelo líquido
Canela, opcional, yo no le pongo, a mi hija no le gusta mucho el sabor

Batimos los huevos, añadimos azúcar, batimos, echamos la leche, batimos, y echamos las magdalenas troceadas pequeñas, a mi no me gusta, batirlo todo, hay gente que lo hace.
Ponemos Caramelo en recipiente apto para microo y echamos la mezcla, metemos en microondas sin tapar, ponemos 10 minutos, máxima potencia, el mio es de 800w y dejamos unos minutos sin abrir, abrimos y comprobamos que esté cuajado, dejamos templar y metemos en frigo.
Normalmente lo hago con 500 de leche, 4 -5 huevos y 5 azúcar etc, pero como el recipiente no era muy alto y no tenemos que llenarlo, lo hice con esas medidas...y aquí el resultado

Este es el recipiente que usé..

Tortilla con tomate y atún, en Ollas Gm E y F

Esta tortilla la hago a menudo, es muy sencilla y queda muy buena.....

INGREDIENTES:

Para 2 personas

4 huevos
1 tomate rojo
1 lata de atún natural o con aceite, yo prefiero natural, así mas light....
Aceite ( un poco menos de 40 de la medida del vaso, la mitad ), no lo medí pero mas o menos
Sal

Ponemos  aceite en la cubeta y con un pincel de silicona lo pasamos a toda la base de la cubeta, para que quede aceite en todo.
Cortamos el tomate a rodajas y reservamos
Escurrimos el atún y reservamos
Batimos primero 2 huevos, ponemos un poco de sal, lo echamos a la cubeta, ponemos las rodajas de tomate y por encima el atún
Batimos los otros 2 huevos y echamos encima
Cerramos la olla y ponemos en E menú presión vapor 10 minutos, 130º , media presión y en la F menú vapor, 10 minutos, 130º y media presión, válvula cerrada (la olla no cogerá presión ) no fijaros en si coge, lo normal es que no coja, pero se hace igual.
Abrimos la olla, metemos un plato de postre o gira tortillas dentro, volteamos la cubeta y sacamos, y lista para comer .

Huevas de Merluza Rebozadas

INGREDIENTES:

Huevas de merluza
Harina
Cerveza
Aceite y sal

Lavamos las huevas y troceamos, ponemos sal, reservamos
En un cuenco ponemos harina y vamos echando cerveza, batiendo con un tenedor, hacemos una gachita, ni liquida, ni espesa, pasamos las huevas por la masa y freímos con aceite caliente.
Yo las freí en la olla Gm F poniendo un poco de aceite, menú freír y dando vuelta.
También, podemos freír en freidora, echándolas sin sacar el cestillo del aceite, para que no se peguen o en una simple sartén.
Una vez fritas, echamos un poco de limón y listas para comer.

Calamar en salsa en Ollas Gm

INGREDIENTES:

Calamar cortado o anillas de calamar
1 cebolla grandecita o 2 pequeñas
3 dientes de ajos
Perejil fresco
40 de la medida del vaso de coñac
Agua
1 cucharadita pequeña de harina
1 tomate rojo
Un poco de pimentón dulce
Aceite y sal

EN GM F Y E

Picamos la cebolla muy pequeña. yo uso picadora, ponemos aceite en la cubeta, ponemos menú freír a 130º al principio y luego bajamos a 120º, la vamos pochando.
Mientras pelamos el tomate, troceamos y trituramos en la picadora, cuando este pochada la cebolla, echamos el tomate, ponemos a 130º de temp., lo vamos haciendo, dando unas vueltas, echamos la cucharadita de harina y removemos
Picamos el ajo y perejil, lo echamos a la cubeta y removemos, echamos un poco de pimentón, mezclamos, echamos los calamares, damos unas vueltas y cancelamos menú.
Echamos el coñac, mezclamos y echamos agua, solo que cubra hasta la mitad, ponemos menú guiso 8-10 minutos, 130º y media presión

EN D:
 Hacemos la cebolla en menú plancha y luego cambiamos a freír y  por ultimo en menú cocina 8 minutos, baja presión

Si cuando abrimos queremos la salsa mas densa, dejamos unos minutos en menú horno, sin tapar la olla

Y el resultado

Tortilla de patatas en Olla Gm F o E ( cuajada con presión )

Esta tortilla esta cuajada con válvula cerrada y con presión, desde que hice cuajándola así, nos gusta mas, queda mas jugosa que si la cuajamos en menú horno

Ingredientes:

800 de patatas, pesadas ya peladas
4 huevos L
Sal
1 vasito no lleno de aceite de oliva suave, un poco mas de medio

Pelamos patatas y cortamos, echamos el aceite, menú freír y echamos las patatas mezclamos bien.

La podemos hacer de dos maneras, en abierto sin tapar y poniendo menú freír,los primeros minutos temp alta y cuando caliente, bajamos a 140 y luego a 130º, dándole vueltas como en una sartén, mas o menos tardan unos 20 minutos, como en una sartén, pero quedan igual que si lo hiciéramos en sartén, así es como las hice yo.

La siguiente manera es cerrando la olla, poniendo menú guiso 130º, media presión 8 minutos y cuando despresurizamos, abrimos, quitamos tapa y ponemos menú freír o horno 130-140º y doramos un poco dando unas vueltas, de esta manera queda la patata, mas parecida a la de sartén, que si hacemos el paso de menú guiso solo, que quedan como digamos mas cocidas, a mi particularmente no me gusta como quedan, si no doy el paso de menú horno o freír

Mientras se hacen las patatas, batimos los huevos, sacamos patatas una vez hechas y las pasamos al huevo mezclando bien.
Echamos la mezcla y ponemos en la E menú presión vapor y en la F presión o vapor, 11 minutos, 130º, medía presión, es muy raro que coja presión, ya que no tiene nada de liquido, pero no pasa nada, se hace igual.
Pasado el tiempo depresurizamos casi seguro es que no os salga vapor ni nada, abrimos comprobamos que este cuajada, sacamos cubeta y metemos un plato de postre o gira tortilla recortado para que entre dentro de la cubeta, volteamos y sacamos, yo aun teniendo el cabezal, no la doro por arriba,, la parte que vemos blanca la pongo en plato y no se ve...queda la tortilla buena, para mi gusto el cabezal la seca un poco
Y este es el resultado

Bizcocho Coca Boba en Olla Gm F, ( también en E y D )

Este es un tipo de bizcocho que aquí en Alicante, le llamamos Coca Boba y sale muy bueno....,, se hace con o sin almendra, este no lleva almendra, este que os dejo el enlace es con almendra http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2014/04/coca-boba-con-almendra-thermomix-y-gm-e.html aunque lo típico es hacerlo en una bandeja de horno, por la forma, pero yo los hago en la olla, que quedan muy bien y no enciendo el horno, que en verano no apetece..., aqui en bandeja en horno tradicional  http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2011/06/coca-boba.html

INGREDIENTES:

La medida del vaso es de los de agua de 200 o 250 es lo mismo, ya que usamos por igual el vaso de medida

1 vaso de leche entera
1 vaso aceite de oliva suave
3 huevos L
1 vaso y medio de azúcar
3 vasos de harina de repostería ( ojo no es la que lleva levadura incorporada, llamada bizcochona )
Ralladura de 1 limón si haces a mano, o la piel si hacemos con Thermomix
3 Sobres gasificantes dobles ( 3 de color y 3 blancos)  o en su lugar si no tenéis, 1 sobre de levadura royal.

NOTA:
Si usamos sobres gasificantes, lo echaremos lo ultimo y enseguida después de batir, meteremos al horno, ya que a diferencia de la levadura química, actúa enseguida y si lo dejamos sin meter enseguida pierde el efecto y no suben...

A MANO:

 Echamos en  un cuenco, los huevos, lo batimos bien, con un batidor..., después echamos el azúcar, batimos, después la leche, batimos, a continuación el aceite, batimos, la harina, batimos, después la ralladura de limón y por ultimo, los sobres gasificantes o la levadura royal ó la que uséis...de marca..vamos batiendo, según echamos ingredientes con un batidor, bien batido...

EN THERMOMIX:
Ponemos el azúcar con la piel del limón sin la parte blanca y molemos 15 segundos, Velc progresiva 5-10.
Echamos los huevos y ponemos 2 minutos 37 º, Velc 3 y 1/2.
Después 3 minutos sin Temperatura a la misma Velc.
Ponemos el aceite, la leche, 6 segundos, Velc 3 y 1/2.
Añadimos la harina y los sobres gasificantes o levadura Royal y 10 segundos en Velc 5.

NOTA:
Si usamos sobres gasificantes, lo echaremos lo ultimo y enseguida después de batir, meteremos al horno, ya que a diferencia de la levadura química, actúa enseguida y si lo dejamos sin meter enseguida pierde el efecto y no suben..., quedan mucho mejor con sobres que con levadura.

Si queremos usar sobres gasificantes, para otros bizcochos, la cantidad de sobres dobles para poner, es un sobre doble, por huevo que lleve el bizcocho

EN GM F
Ponemos en el fondo de la cubeta, papel vegetal recortado a la medida del fondo, esto hace que el bizcocho no se dore en exceso al estar en contacto con la cubeta, pincelamos los laterales con aceite. ( este proceso lo hacemos antes de preparar la mezcla).
Ponemos menú postre 70 minu, 120º y válvula abierta, pasado el tiempo, dejamos sin abrir la olla 10 minutos contando de nuestro reloj, abrimos, comprobamos pinchando que esté cuajado, sacamos la cubeta de la olla, dejamos templar, pasamos una lengua de silicona, con cuidado por el borde, metemos dentro tapadera o plato de postre, volteamos cubeta y sacamos.
Dejamos la parte blanca bajo el plato y no se ve y espolvoreamos con azúcar

Yo aun teniendo la tapa de dorar, no suelo dorarlo, ya que al dorarlo una vez hecho el bizcocho, lo seca un poquito...y ademas al quedar bajo la parte sin dorar no se ve..., si queréis dorarlo con la tapa, la pondremos a 175-200º y doramos..eso ya a vuestro gusto, fuera de la olla

EN GM E o D
Echamos la mezcla a la cubeta y en la D, menú horno 60 minutos ( en la D poner doble papel vegetal ya que es un bizcocho largo de cocción y al no poder bajar la temp, en esta olla, queda la base mejor con doble papel vegetal, cerramos la olla y ponemos válvula abierta, cuando pite la olla, dejamos 10 minutos de mantenimiento sin abrir la olla. En olla E, menu horno 120º 70 mi, + 10 de mantenimiento

EN HORNO TRADICIONAL
Ponemos papel vegetal en bandeja y metemos al horno ya precalentado antes unos 30-35 min a 170-180º , el tiempo depende de cada horno..., cuando esté espolvoreamos con azúcar y listo

Arroz con Conejo en Ollas GM

Ingredientes :
Para 4

Conejo troceado ( si no os gusta el conejo, se puede cambiar por pollo )
1 Tomate rojo rallado
4 dientes de ajos
3 vasitos de arroz
3 vasitos y medio de agua, mas 40 de la medida del vaso
Medio pimiento rojo, como no tenia, puse pimiento morrón a tiras
1 cucharadita de ñora en polvo picada, si no tenéis podéis poner 1 cucharadita de las de café pequeñas de pimentón
Colorante
Aceite y sal

Ponemos aceite en la cubeta y ponemos menú freír, freímos el pimiento y los dientes de ajos, sacamos y reservamos.
Echamos el conejo y lo vamos friendo, sacamos y reservamos
Echamos el tomate rallado, echamos la cucharadita de ñora o pimentón, removemos, echamos el conejo, pimiento y dientes de ajos, ponemos el agua, sal y colorante, cerramos la olla y ponemos menú guiso 3 minutos, 140º, presión media ( este paso lo hacemos para que el conejo, este mas tierno y el agua coja mas sabor), despresurizamos, abrimos la olla, echamos el arroz, mezclamos, y ponemos en la E menú guiso 8 minutos, 130º, presión media y en la F, menú arroz, también podemos hacerlo en guiso, 8 minutos, 130º, presión media, válvula cerrada, cuando nos avise, despresurizamos, abrimos y dejamos 2 minutos de reposo, servimos y a comer. En G, igual que en F, pero subiendo una presión más, menú arroz, 130°, presión 3

Si tenemos la D, hacemos el paso previo igual, en menú freír, después el agua con todo menos el arroz, 3 minutos en menú carne y cuando echemos el arroz, menú cocina 8 minutos, despresurizamos, abrimos y dejamos 2 minutos de reposo