1 sepia
1 calamar
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate rojo grandecito
3 dientes de ajos
Perejil fresco
Azafran o colorante
40 de la medida del vaso de vino blanco
Ñora en polvo sofrita o concentrado de ñora casero, si no tenemos, ponemos un poco de pimentón, aquí os dejo la ñora sofrita, pinchar aquí http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/02/noras-sofritas-y-picadas-para-usar-en.html
Y aquí Concentrado de ñora en cubito, hecha con Thermomix, pinchar aquí http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2017/05/concentrado-de-noras-con-ajos-en.html
3 patatas
Aceite y sal
1 hoja de laurel
Caldo de pescado casero , PINCHAR AQUÍ http://cocinaconxena.blogspot.com.es/2015/08/caldo-de-pescado-fumet-en-ollas-gm-f-e.html ( si no tenéis, podéis usar, caldo de pescado casero en brick o pastilla de caldo con agua, pero el sabor que le da un caldo casero, es muy distinto)
Preparación:
Cortamos cebolla y pimiento, ponemos aceite en cubeta y menú freír o sofreír a 130º, bajando a120º en E, F o G, y en la D utilizaremos el menú freír, cambiando a plancha.
Mientras rallamos el tomate, cuando veamos hecho cebolla y pimiento, echamos el tomate y vamos haciendo.
Mientras en un mortero picamos ajitos, perejil fresco y colorante.
Cuando esté cebolla, tomate y pimiento, echamos el picado del mortero y mezclamos, echamos la cucharadita de ñora en polvo, pimentón o el concentrado de ñora, removemos y echamos el vino blanco, mezclamos, cancelamos menú.
Cortamos la sepia y el calamar, echamos y mezclamos, cortamos las patatas chascadas, echamos y mezclamos con todo, echamos el caldo de pescado, solo cubrir justo y ponemos en Olla D menú cocina 10 minutos, baja presión, en E y F menú guiso, 130º presión media 12 minutos y en G menú guiso 130º. 12 minutos, presión alta, pasado el tiempo, despresurizamos, abrimos, removemos bien, esto hace engordar un poco el caldo, al estar la patata chascada y si por lo que sea os habéis pasado con el caldo y queremos reducir, ponemos unos minutos en menú horno y listo.
