Ingredientes:
Para 3-4, ya depende comientes
300 de arroz redondo
700 caldo pescado
1 diente de ajo
50g de pimiento rojo o verde
80 tomate natural triturado de bote
250g de anillas calamar, yo las he cortado
16 langostinos crudos
Almejas, no las he pesado, las que queráis
35 aceite ( el caldo ya lleva tmb)
PARA EL CALDO
Pieles y cabezas de langostinos
40 de aceite oliva suave
1 tomate rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
Un poco de perejil fresco
Ñora sofrita en polvo o una cucharadita pimentón si no tenéis
1 cucharada rasa de sal
Azafrán o colorante
Agua hasta marca máxima ( así guardáis)
Yo tenía 3 cabezas de pescadilla fresca y las puse tmb, las limpio quitando ojos y corto boca ( ya que pico todo)
PREPARACIÓN FUMET
Ponemos todos los ingredientes arriba mencionados, menos agua, sal azafrán, y la ñora o pimentón que añadimos por bocal faltando 2 minutos de terminar el tiempo
Damos 2 golpes ligeros de turbo.
Ponemos 8 minutos 100°, Velc 1,
Añadimos el agua, sal azafrán o colorante y ponemos 25 minutos, 100° y Velc 1
Faltando 10 minutos para terminar, ponemos almejas en recipiente Varoma, y ponemos recipiente Varoma en su posición.
Pasamos las almejas al cestillo y reservamos
Colamos con colador fino el caldo y reservamos. ( Yo meto un poco el cestillo en caldo, para que las almejas no se queden secas, mientras hacemos el arroz).
PREPARAMOS ARROZ
Ponemos pimiento y ajo, 5 segundos Velc 5, bajamos restos y ponemos aceite, 6 minutos Temp. Varoma y Velc 1
Echamos tomate, 8 minutos, Temp. Varoma, Giro Izda y Velc 1
Echamos calamar y 7 minutos, Temp. Varoma, Giro y Velc 1.
Echamos el caldo y 7 minutos, Temp. Varoma, Giro y Velc 1
Echamos el arroz y ponemos 13 minutos, Temp. 100°, Giro Izda y Velc 1, faltando 3 minutos para terminar, echamos los langostinos pelados por el bocal
Pasado el tiempo, lo pasamos a una olla junto las almejas reservadas, mezclamos con cuidado y dejamos 3 minutos de reposo
Servimos y listo
Aquí el resultado y algo del paso a paso.
