Calabacín en salsa de soja, Thermomix 6 o tradicional

 Os dejo esta forma de hacer calabacín, normalmente lo suelo hacer tradicional en sartén y la adapté a Thermomix. 

Ingredientes:

Calabacín en dados 400 y

2 cucharadas de harina 

Pimentón 

Aceite 

2 dientes de ajos laminados 

1 cucharada de salsa de soja 

Preparación:

Cómo lo vamos a dorar en Alta Temperatura, elegimos en colección Básicos para dorar, dependiendo cantidades que pongamos si 200 o 400, yo puse el de berenjenas para dorar 400, pero poniendo calabacín

 Ponemos el aceite, en vaso, cortamos a dados calabacin con piel, ponemos en bol, echamos harina y pimentón, mezclamos con las manos y  echamo, sal, pasados 10 minutos, paramos, echamos ajos laminados o picados, y seguimos 15 minutos más que faltaban, faltando 5 minutos para terminar echamos una cucharada de soja, dejamos terminar esos 5 minutos y servimos. 

Tradicional

Cortamos en dados, ponemos en bol, echamos harina y pimentón, mezclamos con manos.

En sartén freímos calabacín, cuándo esté  casi hecho, echamos los ajos laminados, mezclamos ligeramente y añadimos la soja, mezclamos y listo.

Hamburguesas de secreto ibérico / Thermomix

Os dejo estas hamburguesas que hice y que quedan muy buenas, la receta está en cookidoo por si la queréis guiada, con estas cantidades salen 5 hamburguesas. 

Ingredientes:

• 400 g de secreto de cerdo ibérico (en trozos y semicongelado)
• 50 g de jamón ibérico o normal 
• 50 g de queso manchego o el que os guste, yo puse Parmesano a trocitos. 
• 75 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva 
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• Preparación:
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• Ponemos el secreto de cerdo, troceado semicongelado, el jamón y el queso en el vaso y trituramos 15 seg/vel 10. Ponemos en un bol y reservamos.
• Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Troceamos 2 seg/vel 5 y sofreímos 8 min/120°/vel 1.
• Añadimos la carne triturada reservada, la sal y la pimienta y mezclamos 10 seg/Giro inverso/vel 4.
•  Formamos 5 hamburguesas utilizando un aro de emplatar, presionamos la carne con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Ponemos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos.
• Hacemos a la plancha con un  hilo de aceite y montamos al gusto.
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Lentejas con verduras etc..con Thermomix

 Os dejo estas lentejas, con verduras picaditas, chorizo,  para el sabor, pongo 2 trozos por mi hija y algo de jamón .

Ingredientes :

Para 5, si son muy comientes para 4

50 de cebolla tierna 

50 pimiento rojo

50 pimiento verde 

60 de zanahoria 

1 diente de ajo 

60 de calabacín con  piel 

1 tomate rojo pequeño unos 60g

30 de aceite 

Un poco de pimentón dulce 

1 cdita de sal

250g de lentejas pardinas 

900 de agua 

Laurel 

Algún trozo de chorizo para guisar 

Jamón serrano, cómo 50g bien picado o en trozo

Colorante, azafrán o cúrcuma ( opcional)

Preparación:

Ponemos si queremos, 1 hora lentejas en agua, si no se pone se quedan bien igual, sólo añadimos 5 minutos más de cocción si hiciera falta. 

Ponemos en vaso, aceite, cebolla, zanahoria, calabacín, tomate, ajo.

Si tenemos T6, podemos usar Alta temperatura, cogiendo receta de por ej, pimiento dorados o cualquier otro de verdura y sofreímos en Alta temperatura y después movemos con espátula y trituramos 4 segundos en Velc 4.

Si no queremos usar Alta temperatura, ponemos 8 minutos, Temp 120º en T31, TempVaroma, SIN cubilete y Velc 1, después trituramos 4 segundos en Velc 4. 

Echamos lentejas, chorizo, jamón, agua, laurel, sal y un poco de colorante etc, y ponemos 30/35 minutos si hemos hidratado antes o 40/45 minutos si no hemos hidratado y ponemos Temperatura 100º, Giro Inverso y Velc 1.

Comprobamos que estén..

Pasamos a una olla para servir mejor y listo. 

Bizcocho de claras con chocolate / Thermomix

Os dejo este bizcocho, que yo lo llamo de aprovechamiento, para utilizar las claras que tengamos para gastar, en mi caso por ej, después de hacer helado de mantecado, que uso sólo las yemas. 

Preparación:

6 claras de huevo L, con 4 también queda bien.

Un pellizco de sal 

100 g de chocolate para postres

100 g mantequilla a temperatura ambiente, en trozos o también podemos usar 100 de aceite oliva suave 

100 g de azúcar 

Un poco de azúcar vainillado

1/ 2 sobre de levadura Royal 

10 g de cacao en polvo puro sin azúcar o cacao en polvo con azúcar 

160 de harina de repostería 

Preparación:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso las claras de huevo y la sal y montamos 6 minutos en Velc 3.5, se pone 1 minuto por cada clara, yo siempre he hecho así, aunque podemos ir mirando por si están antes. 

 Retiramos la mariposa, ponemos las claras montadas en un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso el chocolate y trituramos 8 segundos en Velc 8.

 Con la espátula, bajamos el chocolate de las paredes.

Añadimos la mantequilla y fundimos 3 min / 50° / en Velc 1, o en su lugar ponemos aceite de oliva suave.

Incorporamos el azúcar, el azúcar vainillado, la levadura, el cacao en polvo, la harina y las claras de huevo montadas y mezclamos 10 segundos en Velc 5. Terminamos de mezclar con la espátula y ponemos en el molde para hornear.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 25/ 35 minutos a 180º o hasta que veamos, cada horno es un mundo. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente. Espolvoreamos con azúcar glas si queremos.

Horneado en freidora de aire, pincelando con mantequilla el molde, mejor redondo con agujero central, para usar en freidora y ponemos primero 3 minutos calentando a 180º , metemos molde y ponemos 25 minutos, Temp 150° comprobamos que esté hecho por dentro pinchando, mi freidora es de 5,5l y 1700w. 

A mí particularmente me gusta más hecho en horno que en freidora de aire, que queda la base más seca, ya que no es lo mismo el calor arriba de un horno, que la resistencia de freidora directa, pero si un día por calor, no apetece encender el horno en verano, pues se puede comer, pero para mí hay diferencia, en horno quedan más jugosos.

Volteamos en plato..

Y giramos..

Podemos adornar con azúcar glasé, yo no lo hice.

Bollitos preñaos de chistorra y bocadillos ( sin levar ), Thermomix

 Os dejo los panecillos rellenos de chistorra y también hice unos bocadillos, esta receta es sin levados, también los hago con una receta que hago de pan muy tierno, dejando levar, os dejo el enlace que os lleva a la receta, aquí 👉 https://cocinaconxena.blogspot.com/2012/08/bollitos-prenaospaso-paso.html y sin rellenar quedan unos bocadillos súper tiernos con esa masa.

La receta de los bollitos con pan sin levar quedan muy buenos y más rápido, esta receta también está en cookidoo por si la queréis guiada.

Ingredientes:

• 270 g de agua
• 25 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de azúcar ( opcional )
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de aceite de oliva
• Chistorra 
• Preparación:
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• Ponemos en el vaso el agua y la levadura y 1 minuto /37°/vel 1.
• Añadimos la harina, el azúcar, la sal y aceite. Mezclamos 15 seg/vel 6 y 3 minutos en Velc Espiga.
•  Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y dejamos reposar 5 minutos.
• Hacemos rulos con la masa y cortamos trozos de masa de 45 g, aplastamos, ponemos un trozo de chistorra que habremos cortado en el centro de cada porción de masa y cerramos, cómo un montadito, o si queréis en forma de bola. 
• Los vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Yo hice unos rellenos y otros sin nada sólo bocadillos ya al gusto de tamaño, haciendo 2 cortes con tijera.
• Con el horno FRIO (SIN ENCENDER), esto es muy importante, metemos la bandeja, y encendemos el horno, ponemos a 200º y horneamos durante 25/28 minutos, yo a los 10 minutos, bajo temperatura a 180º y miro a través del cristal a los 25 minutos, entre 25 y 28 están perfectos.
• Si hacemos todos rellenos, salen unos 20 montaditos, una vez frío se pueden congelar ya horneados y quedan muy bien 
• Y el resultado con el paso a paso 
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• Y se pueden congelar una vez horneados y fríos, quedan perfectos al descongelar.

Helado de mantecado, otro, con claras, con Thermomix

 Os dejo otra manera de hacer mantecado, esta vez usamos 2 claras, queda también muy bueno, la verdad es que tanto esta manera cómo las otras 2 recetas que tengo, quedan las tres muy bien.

Habiendo probado los tres, no noto diferencia de los otros 2, con este último y por ingredientes y un poco más de trabajo.., me quedo con cualquiera de los otros 2, con leche sólo o con leche y nata o leche evaporada en su lugar.

Aquí os dejo los enlaces, de las otras 2 recetas que tengo, aquí 👇 con nata https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/09/helado-de-mantecado-con-thermomix.html 

Y aquí 👇 sin nata y con edulcorante https://cocinaconxena.blogspot.com/2022/06/mantecado-sin-nata-y-con-edulcorante.html 

Ingredientes:

1 litro de leche 

1 palo de canela

1  corteza pequeña de limón sin parte blanca 

24 g de edulcorante líquido o 300 de azúcar 

6 yemas de huevos 

2  claras a punto de nieve 

2 cucharadas de maizena, 25/30g

30 g de mantequilla 

Preparación :

Ponemos en vaso mariposa, echamos leche, corteza limón, edulcorante o azúcar y canela, 12 minutos, temperatura 90° y Velc 2.

En un bol ponemos ponemos las yemas y separamos reservando 2 claras. 

Batimos las yemas, añadimos harina y batimos bien, que no haga grumos, y echamos mantequilla a temperatura ambiente, batiendo todo bien, que quede cómo crema.

Añadimos por el bocal la crema de yemas,( habiendo pasado 3 minutos, lo que tardamos en batir las yemas etc), y dejamos terminar tiempo, colamos, volcamos el preparado en un recipiente lo más plano posible, dejamos que enfríe y metemos en congelador unas 4 horas. 

Faltando 20 minutos para 3 horas, montamos las claras, ponemos mariposa en vaso, que esté bien seco, y montamos poniendo 2 minutos, Velc 3 y 1/2, se pone 1 minutos por cada clara .

Sacamos el mantecado del congelador y mezclamos con las claras a punto de nieve, 2 minutos en Velc 8, ayudamos con espátula por el bocal girando a un lado y otro, volcamos en un recipiente plano, metemos en congelador unas 6 horas, sacamos, cortamos y volvemos a mantecar 2 minutos en Velc 8, ayudado por espátula en bocal y volvemos a congelar, unas horas para tomar. 

Lo de mantecar se hace para romper los cristales y salga sin cristalizar.

TRADICIONAL A MANO 

En una olla hervimos la leche con la canela y corteza de limón, retiramos palo de canela y corteza. 

En un bol ponemos el azúcar, las yemas, la mantequilla y la maizena y lo batimos muy bien, y poco a poco  vamos añadiendo la leche caliente, sin dejar de batir, ponemos a fuego lento, removiendo, hasta que la crema espese un poquito, pero no debe hervir.

Lo ponemos en un molde y dejamos enfriar, después se mete en el congelador, 1/2 horas, se saca y se añaden las claras a punto de nieve y se mezcla bien, se vuelve a poner en el congelador unas 6/8 horas o hasta que veamos helado.

Arroz con costillas en Thermomix 6, en cocción de arroz

 Os dejo este arroz, hecho en cocción de arroz, un modo que sólo tiene Thermomix 6, queda muy bien.

Ingredientes:

Para 3/4

40 de aceite

500 de costillas troceadas

80 vino blanco (opcional)

2 dientes de ajos 

120g de cebolla

80 de pimiento rojo o verde

1  cucharada de ñora en polvo o pimentón dulce 

60 de tomate natural triturado 

250 arroz redondo, yo uso La Fallera 

550 de agua

Colorante 

Sal

Ingredientes:

Ponemos aceite en vaso, calentamos 4 minutos, Temp 120º Velc 1, echamos costillas y ponemos, 10 minutos, Temp 120º, Velc Cuchara, Giro inverso, sacamos costillas y reservamos

Echamos, cebolla, ajos  pimiento, todo troceado, ponemos 8 minutos, Temp 120º,  Giro inverso y Velc Cuchara, ( también podemos hacer en Alta temperatura, cogiendo receta de pimientos dorados o cebolla).

Echamos tomate y ponemos 3 minutos, 120º, Velc Cuchara. 

Echamos ñora en polvo o pimentón dulce si no tenemos  y ponemos 1 minuto, 120º, Velc 1

 Echamos vino, ponemos 2 minutos, Temp Varoma, Velc Cuchara, sin cubilete, para que evapore, ponemos cubilete y trituramos 3 segundos en Velc 5.

Echamos costillas reservadas, ponemos 6 minutos, Temp 100º, Giro Inverso y Velc Cuchara

Echamos, arroz, agua, sal y colorante

Buscamos en pantalla de T6, cocción de arroz, y giramos rueda para iniciar cocción de arroz, pasado tiempo pasamos a una fuente, dejamos reposar y servimos, queda muy bueno, aquí el resultado 👇 

Tortillas mexicanas plegadas

 Os dejo otra forma de comer las tortillas mexicanas, quedan buenísimas y rapidísima. 

Ingredientes:

Al gusto de cada uno, admite lo que se quiera, variando en los 4 lados.

Tortillas mexicanas 

Lechuga 

Tortilla francesa 

Atún 

Cebolla frita crujiente 

Tomate rodajas finas

Mayonesa

Queso lonchas

Pechuga de pavo 

Y un largo etc para rellenar, variando en cada lado de la tortilla en ingredientes. 

PREPARACIÓN 

Ponemos la cantidad de tortillas que vamos a utilizar, una encima de otra, hacemos un corte desde el centro hacía el borde en todas las tortillas, por eso las ponemos una encima de otra, para cortar de una vez.

En la tortilla ponemos ingredientes en 4 lados, cómo si hiciéramos cuatro partes.

Hacemos una tortilla francesa redonda y cortamos en 4, para hacer 4 tortillas

Ponemos en un lado un trozo de tortilla 

En otra lado Atún y cebolla.

En otro la lechuga con mayonesa o con tomate 

Y en otro esquina Queso

Plegamos lados cómo se ve en fotos y reservamos.

Hacemos otra 

Ponemos en una esquina fiambre de pavo

En otra Atún 

En otra tomate lechuga y mayonesa 

Y queso 

Plegamos

Hacemos el resto a gusto de cada uno. 

Ponemos en sartén aceite pero sólo pincelando y ponemos las tortillas plegadas, un poco por cada lado.

También podéis poner en freidora de aire unos minutos a 200º 

Os dejo fotos del paso a paso, que lo veréis más claro todo.